苹果汁饮料生产工艺的危害分析

本文结合苹果汁饮料生产工艺过程,根据HACCP管理体系原理,对苹果汁饮料的生产过程各环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物性危害分析评估,确定原料验收、杀菌、热灌装、密封和二次杀菌五个关键控制点。     

四种方法检测食品中沙门氏菌的比较

本文从显色培养基的特性、灵敏度、特异性、抗干扰性和耗时等各方面比较GB 4789.4-2010、API 20E、VITEK和mini VIDAS四种方法在食品中检测沙门氏菌的效果。显色培养基的分离选择性直接影响四种方法的检测结果。研究结果表明,BS和RS培养基的选择性较好,沙门氏菌在XLD和BS培养基上生长较好。mini VIDAS的检出限为105CFU/mL,SX2作为mini VIDAS的增菌肉汤检测效果优于TTB和SC。四种方法都能排除6种阴性对照菌株的干扰,但当沙门氏菌与宋内氏志贺氏菌混合时,XLD和HE培养基能筛选出可疑菌,其他培养基和mini VIDAS会出现假阴性结果。     

速冻面米制品中菌落总数测定的不确定度评估

本文对速冻面米制品中的菌落总数检验结果的不确定度来源进行分析和评定。实验结果表明,影响菌落总数检验结果不确定度的主要因素依次为重复检测、样品制备、递增稀释、加样体积。对菌落总数检测进行不确定度分析能有效掌握检测结果的可信程度和准确性。