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羊栖菜蛋白质提取及功能性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以羊栖菜为原料,考察提取工艺对其蛋白质得率的影响,并研究羊栖菜蛋白质的功能特性。通过单因素试验考察了液料比、碱质量分数、浸提温度和浸提时间等4个因素,根据Box-Benhnken试验设计和响应面分析法确定羊栖菜蛋白提取的最佳工艺条件。结果表明,羊栖菜蛋白的最佳提取条件为液料比21∶1(mL∶g),碱质量分数2.5%,浸提温度57 ℃,浸提时间5 h。在此最佳工艺条件下,蛋白质得率为28.95%。羊栖菜蛋白的起泡性高达76.7%,优于大豆分离蛋白,而吸水性、吸油性、乳化能力、乳化稳定性、泡沫稳定性均不如大豆分离蛋白。 相似文献
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以小球藻粉为原料,采用超声波辅助提取藻多糖,再利用木瓜蛋白酶与中性蛋白酶进行水解藻蛋白,合并滤液后,按一定比例添加适量蜂蜜、白糖、柠檬酸直接配制澄清型小球藻保健饮料。通过正交实验确定提取藻多糖的最佳工艺为:料液比1∶15(g∶m L),p H7,温度60℃,时间30min,小球藻多糖提取得率为18.94mg/g。水解藻蛋白的最佳工艺为:底物浓度100g/L,混合酶量12000U/g,p H6.5,温度55℃,小球藻蛋白水解度达27.83%。研制成的产品营养丰富、风味独特,是一款老少皆宜的营养保健饮品。 相似文献
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以小球藻粉为原料,采用超声波辅助提取藻多糖,再利用木瓜蛋白酶与中性蛋白酶进行水解藻蛋白,合并滤液后,按一定比例添加适量蜂蜜、白糖、柠檬酸直接配制澄清型小球藻保健饮料。通过正交实验确定提取藻多糖的最佳工艺为:料液比1∶15(g∶m L),p H7,温度60℃,时间30min,小球藻多糖提取得率为18.94mg/g。水解藻蛋白的最佳工艺为:底物浓度100g/L,混合酶量12000U/g,p H6.5,温度55℃,小球藻蛋白水解度达27.83%。研制成的产品营养丰富、风味独特,是一款老少皆宜的营养保健饮品。 相似文献
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为满足培养食品类"卓越工程师"人才的要求,有针对性对食品化学与分析实验进行教学改革。分析了当前课程教学中存在的问题,对教学内容、教学方法、教学态度、考核方式等内容提出改革建议。实践证明,通过改革切实提高了学生的创新精神与实践能力,基本能够满足食品行业应用型"卓越"人才的要求。 相似文献
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