降胆固醇功能性食品的研究进展

心血管疾病是世界范围内威胁人类健康的主要疾病之一，并已成为造成我国成人死亡的首要原因。导致心血管疾病的重要危险因素之一是高胆固醇血症。治疗高胆固醇血症的药物主要有他汀类、消胆胺和依泽替米贝，但长期服用会导致严重的副作用。降胆固醇功能性食品因能够发挥与药物类似的功效，且没有任何副作用的特点，开始逐渐被当作药物的替代品。本文将从胆固醇的代谢入手，探讨胆固醇在机体内的合成、代谢、排泄过程，以及机体自身对胆固醇平衡的调节机制。同时，概括总结具有降胆固醇效果的功能性食品及有效成分，并归纳其降胆固醇机制。     

超高压处理对沙棘酒催陈效果的影响

该研究以超高压方法处理沙棘果酒,以理化指标、抗氧化性及风味为检测指标,对其催陈效果进行测定。结果表明,超高压处理对沙棘酒的pH值作用不明显,400 MPa处理pH值略高为3.7,糖度略有下降;色差变化最大为77.87,色泽上均出现肉眼可见的变化,与原酒相比,向红黄颜色发展,色泽更加鲜艳。100～400 MPa超高压处理能显著增强沙棘酒的抗氧化性（P＜0.05）,DPPH自由基清除能力达85.5%,羟自由基清除能力达97.43%,还原能力显著增强为4.07。400 MPa处理使沙棘酒口感协调,色泽更加鲜艳,抗氧化能力强且呈味物质相应回升,能显著增强沙棘酒的香气,苦味、涩回味等不良风味得到改善,丰富度增强,催陈效果最好。     

电阻抗成像原位在线监测超滤膜污染行为研究

基于电阻抗成像（electrical impedance tomography,EIT）的原位可视化特征,以酵母与高岭土为模型污染物,在不同错流速度下对超滤（UF）膜不同的污染过滤特性进行了研究,得到通量变化、平均电压变化、EIT图像,进行了三维图像重建,并建立了膜通量与平均电压间的相关性模型。结果表明：EIT图可直观显示膜污染界面的变化情况,酵母溶液形成的膜污染呈现空间上的不均匀分布,而高岭土溶液形成的膜污染较为均匀,混合溶液形成的污染分布居于两者之间。通过EIT信号的重建图像得到了有关污染层厚度方面的信息,结果表明,酵母形成的污染层最厚,其次为酵母及高岭土混合溶液,污染层最薄的为高岭土溶液。