仙人掌果实黄酮类物质提取工艺研究

建立了海南野生仙人掌果实中黄酮类物质提取的最佳工艺条件:提取温度70℃、50％(v/v)的乙醇溶液作为溶剂、提取时间为20min、提取体系的料液比为1:20,黄酮类物质提取量为4.3972mg/g,为利用仙人掌果开发黄酮类物质提供了理论依据.     

二聚5，6-二氧代-1，10-邻菲咯啉配合物的合成及结构分析

利用水热反应合成了聚5,6-二氧代-1,10-邻菲咯啉配合物晶体。同时利用X射线单晶衍射对标题化合物进行了表征。晶体数据：单斜晶系,空间群P2（1）／c,a=1．7365（4）nm,b=1．0961（2）nm,c=1．4424nm,β=111．75（3）°,V=2．5501（9）nm3,Dc=1．470mg／m3,Z=4,F（000）=1168,最终残差因子R1=0．0445,wR2=0．1053,对于全部数据R1=0．0915,wR2=0．1198。     

食品分析中容器对铜、镉离子吸附作用的影响

金属离子在分析容器上的吸附特性,使食品中痕量金属含量分析结果存在误差,了解和掌握误差来源是避免和减少分析误差的重要途径.实验利用原子吸收光谱法,对不同酸度、浓度和温度的铜、镉离子在玻璃容器和塑料容器内壁上的吸附行为进行了研究.结果表明,金属离子溶液的酸度和浓度越高、贮存温度越低,容器对离子的吸附率越低;玻璃和塑料对铜、镉离子的吸附规律明显不同,在玻璃上的吸附过程符合一级动力学模型,而在塑料上的吸附过程符合二级动力学模型;金属离子在玻璃容器中的总吸附率大于在塑料容器中的.     

鹿茸血制备ACE抑制肽的分离及结构鉴定

以天山马鹿的鹿茸血为原料,酶解制备血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽。用碱性蛋白酶水解,水解产物具有较高的ACE抑制活性,对该水解产物进行分离,鉴定其中活性最强的组分的结构为PPLY(Pro-Pro-Leu-Tyr)。本实验证明从天山马鹿鹿茸血碱性蛋白酶水解物中可分离得到的一种新的ACE抑制肽PPLY。     

绿豆乳饮料加工工艺的研究

以绿豆、鲜乳为主要原料研制绿豆乳饮料。根据绿豆汁与鲜乳、白砂糖、柠檬酸的不同配比,从风味、口感、色泽及组织状态等几个方面进行感官评定,得出绿豆乳饮料最佳配方为:绿豆汁30ml、鲜乳20ml、白砂糖4g、柠檬酸0.05g。绿豆乳饮料加工中,选用0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为稳定剂。该饮料呈淡绿色,酸甜可口,并带有一定的绿豆清香味,无杂质,稳定性好。     

酪蛋白与还原糖美拉德反应产物抗氧化性的研究

采用酪蛋白同还原糖（葡萄糖∶乳糖=1∶1）发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物（MRPs）的抗氧化活性,测定了MRPs的还原力和对DPPH自由基的清除率。根据单因素及正交实验结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物的抗氧化活性同反应物浓度、反应温度、反应时间、反应起始pH存在一定的量效关系,并且确定酪蛋白浓度为3%、反应温度为100℃、反应时间为6h、反应起始pH10时是最佳美拉德反应模式,此时MRPs的抗氧化活性较强,DPPH·清除率可达72.87%。     

葡萄糖与赖氨酸美拉德反应产物的抗氧化性研究

采用赖氨酸与葡萄糖发生美拉德反应,研究了不同反应条件(温度、时间、pH和反应物浓度)对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)抗氧化性能的影响,并以对超氧阴离子自由基(02-·)清除率和DPPH·清除率为指标,评价了MRPs的抗氧化能力.确定不同反应体系得到的MRPs,都具有较好的清除效果;其中最佳抗氧化反应模式为:反应时间8h,pH9,温度为100℃,氨基与羰基比1:2时,对02-·和DPPH·清除率分别可达到82.35％和71.12％.     

仙人掌果中黄酮类物质提取工艺的优化

仙人掌果的果肉中含有丰富的黄酮类物质和其他营养物质.本实验以其为原料,采用单因素实验和正交实验对仙人果中的黄酮类物质的提取工艺进行优化.通过实验得出仙人掌果中黄酮提取的最佳条件:提取温度70℃,提取液浓度60％,提取时间20min,料液比1∶20在此条件下可以获得最大的提取量为4.396mg/g.     

仙人掌果红色素提取工艺及其稳定性研究

建立了海南野生仙人掌果实中红色素提取的最佳工艺条件,并对提取的红色素的稳定性进行了研究,为利用仙人掌果开发天然色素提供理论依据。红色素的提取工艺条件为：70％的乙醇溶液作为溶剂,提取温度为50℃,提取体系的料液比为1：20,提取pH5．0,提取时间1h。稳定性实验结果表明：仙人掌果红色素在pH3-5时红色素较稳定,色素随着光照的天数、氧化剂、还原剂浓度增加稳定性变差,红色素对金属离子Na^＋、Mg^2＋较稳定,而对Zn^2＋、Sn^2＋、Fe^3＋、Cu^2＋、Pb^2＋较不稳定。