功能性灵芝乳饮料研究与营养分析

以鲜乳和灵芝发酵滤液为主要原料,研制其功能性复合乳饮料的配方.探讨了功能性灵芝复合饮料的生产技术条件并对其营养成分进行了分析,得到最佳配方为V鲜奶:V灵芝发酵液=9:1,蔗糖质量浓度7g/mL,稳定剂PGA和CMC-Na的添加量分别为0.2%和0.1%.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1比例混合,3%接种量;在45℃条件下恒温发酵3～4 h时,测得成分分别为:乳脂肪2.99%,乳蛋白2.87%,乳糖11.88%,总固体18.19%,非脂乳固体15.92%(均为质量分数).所制功能性灵芝复合饮料的必需氨基酸分值较高,是一种口感和质量上乘的新型发酵功能性乳饮料.     

猕猴桃蜜饯的加工工艺

猕猴桃（ActinidiaChinensis）,别名中华猕猴桃、阳桃、鬼桃、藤梨和羊桃等。国外称“基维果”（Kiwi-fruit）。猕猴桃原产我国河南、陕西、湖南等地,其人工栽培史至今不过30多年,是一种新兴的水果。猕猴桃果肉呈绿色,具有特殊的芳香气味,除鲜食外,尚可加工成多种食品,诸如果汁饮料、果脯、果酒、果酱、糖水罐头、果于等。我国目前野生的猕猴桃产量达到门万吨左右,人工栽培品种产量达1万吨。为了尽可能充分利用猕猴桃资源,提高猕猴桃的经济价值,本文对猕猴桃蜜饯加工工艺进行探讨。1工艺流程2操作要点2．1原料选择选用新鲜饱满,无虫蛀,无霉烂的猕猴桃为原料。2．2去皮用10％NaOH溶液浸泡......     

雪菜腌制中亚硝酸盐的动态观察和护色保脆的研究

着重探讨了雪菜腌制过程中亚硝酸盐消长规律的动态观察，通过实验寻找出护色保脆的最佳方法。     

发酵豆奶饮料的生产工艺和营养研究

通过以大豆为原料，对大豆中的腥味去除和混合发酵菌剂等工艺的探讨，研制出口感和质量上乘，营养丰富的发酵性酸豆奶。     

系列冰淇淋生产工艺

系列冰淇淋生产工艺黄书铭（蚌埠高等专科学校食品工程系，蚌埠２３３０３０）１前言冰淇淋是将经过巴氏杀菌的混合料通过均质、老化（成熟）、凝冻制成的冷冻食品。９０年代以来，我国冰淇淋市场发展迅速，每年销量以２０％的速度递增。目前，国内冰淇淋市场三分天下：三...     

绿茶冰淇淋

０前言冰淇淋是将经过巴氏杀菌的混合料通过均质、老化、凝冻制成的冷冻食品。２０世纪９０年代以来，我国冰淇淋市场迅速发展，每年以２０％的销量递增，预计今后销量还会持续增长。目前，国内冰淇淋市场三分天下：三资企业独占高档产品市场，国营企业位居中档产品市场，...     

发酵豆奶的生产工艺和营养

<正> 大豆是我国的传统食品,蛋白质含量达45％左右,为一般食物含量的3～5倍。现代营养学认为,蛋白质的营养价值主要取决于其氨基酸成分,如果各种氨基酸比例接近人体的氨基酸模式,即符合FAO/WHO建议的氨基酸模式,则该种食物的营养价值高。大豆中蛋白质的必需氨基酸模式不但接近FAO/WHO的建议模式,也与动物蛋白质的氨基酸模式相近,是一种完整的蛋白质。另一方面,大豆蛋白质与奶类或谷类食物搭配,具有蛋白质互补的作用。而且大豆中的脂肪含量达     

分析化学实验课程教学改革探讨与实践

实验教学改革要紧密围绕学院办学定位和专业建设,以增强专业适应性和提高人才培养质量为目的,树立以学生为本,知识、能力、素质相协调发展、相互促进的实验教学理念和实验教学改革思路,着力提高学生的动手能力、创新能力、实践能力和综合素质。针对分析化学实验课程教学的现状,研究探讨了分析化学实验课程教学改革的必要性,从强化实验基本操作技能、教学方法和能力培养,改革的具体举措等方面对分析化学实验教学改革进行了探讨与实践。     

牛骨和鹿骨中氨基酸分析与比较

利用氨基酸自动分析仪分别对经过不同加工工艺获得的鹿骨粉和牛骨粉进行氨基酸的种类和含量分析。结果表明:鹿骨粉中氨基酸总量为24.69%,必需氨基酸占氨基酸总量的16.65%;牛骨粉中氨基酸总量为27.10%,必需氨基酸占氨基酸总量的20.63%,其中,甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和丙氨酸的含量较高;冷冻法工艺加工的骨粉,氨基酸含量普遍高于蒸煮法;粗骨粉与超微骨粉的实验结果比较,发现超微骨粉的氨基酸含量有所增加。试验结果表明,鹿骨和牛骨具有丰富的营养成分和很高的经济价值。