风靡成都的"串串香"——兼答读者安俊昱

编辑部老师：我是《四川烹饪》的忠实读者，现在有一个问题向你们请教。我听说成都有许多卖“串串香”的店铺，你们能否告诉我“串串香”是什么品种？它有哪些种类？它和四川火锅有什么区别？“串串香”到底怎么制作？“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在二十世纪８０年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。当时的“串串香”非常简单，经营者只需准备一…     

超缓凝预拌湿混砂浆及其改性技术

利用大分子超缓凝改性剂以及粉煤灰、石灰石粉制备了具有24小时工作性能保持时间的超缓凝预拌湿混砂浆,并系统研究改性剂与掺合料对砂浆稠度及其保持性能、收缩率、力学性能等的影响,探讨了砂浆力学性能与其微观结构之间的关系。石粉水泥砂浆工作性保持能力要优于纯水泥砂浆及粉煤灰水泥砂浆,而粉煤灰能够有效提高砂浆的保水率与力学性能。扫描电镜结果显示,添加了掺和料砂浆的微观表面较为粗糙,而改性剂可以很好地改善水泥水化物的致密性及其与砂子、掺和料之间的相容性,从而提高砂浆粘结性能,避免面层空鼓的出现。     

黄埔华苑:大胆创新小心守业

我们特意去做了一次采访,当我们与这家企业的人谈到"黄埔华苑"这么多年来的经营历程时,行政总厨秦伟雄很是感慨,他在我们面前强调,自己到现在还是在学习餐饮管理的阶段.最后,他才跟我们谈了几点经营及菜品创新方面的个人体会.     

关健佳——佩戴毛主席像章的总厨

在广州东山区"农讲所"附近,有一家东兴顺海鲜酒家,而名厨关健佳正是该酒家的行政总厨. 我们去的时候已经是下午3点过,可是店堂里仍然是人声鼎沸,原来广州人的下午茶时间到了.     

国外总承包工程施工管理方法研究

今日中国,参与国外工程总承包(EPC)已是常事,总承包中的土建施工主要是当地国施工单位,而设备安装大多是国内施工单位。由于语言交流障碍和国情区别,给施工管理提出新的课题。运用系统控制理论并结合工程实践,提出国外总承包工程施工管理中应采取的管理措施、方法和决策,提高管理效率。     

认识酵母精

自从本刊陆续刊发有关酵母精的文章后,编辑部收到了很多读者的来信来电,多数都是询问这种新型调味料具体情况的。为此,记者特意采访了珠海天香苑食品有限公司市场部的经理吴彰玉先生。记者问(以下简称问):现在仍有一些读者反映他们对酵母精这种新型调味料很陌生,你这里能具体谈     

新型改性废旧聚苯乙烯高效水泥减水剂的研究(Ⅱ)——SPS高效减水剂的工艺条件研究

文章研究了SPS高效减水剂在生产和使用过程中的工艺条件。主要考察了磺化度、中和用碱、搅拌时问、掺加方法、掺量、蒸养等性能参数,找到了SPS高效减水剂适于大多数水泥的最佳生产和使用工艺条件。     

新型改性废旧聚苯烯高效水泥减水剂的研究（Ⅱ）—SPS高效减水剂的工艺条件研究

文章研究了SPS高效减水剂在生产和使用过程中的工艺条件。主要考察了磺化度，中和用碱，搅拌时间，掺加方法，掺量，蒸养等性能参数，找到了SPS高效减水剂适用于大多数水泥的最佳生产和使用工艺条件。     

可编程序控制器在循环压缩机中的应用

分析了用可编程序控制器取代继电器,实现压缩机联锁改造的必要性, 介绍了可编程序器的原理结构及部分程序。     

一种可穿戴多生理信号采集系统

为了长期连续监测心血管慢性疾病患者的关键生理参数,设计了一种高性能小型化可穿戴多生理信号采集系统,从硬件、固件和软件3个方面实现了人体心冲击信号(ballistocardiogram,BCG)、心电信号(electrocardiogram,ECG)和脉搏血氧饱和度的长时间连续监测、联合采集和移动端APP上的实时显示。通过提取3种信号相应的特征参数并进行联合分析,可以反映重要心脏生理指标。对该系统的穿戴舒适性、功耗和信号强度进行实验测试,结果表明:该采集系统舒适性强,能精确采集人体心冲击信号、心电信号和脉搏血氧信号,最大工作电流仅为12.512 mA,可以应用于家庭中对于心血管慢性疾病患者的长期监护。