汤文化食话食说

高汤美又补 在传统的烹饪中,做汤、用汤既是衡量厨艺的一个重要标志,也是判断食物美味的心得与本事。 过去烧菜,是没有味精、鸡精之类的,吊鲜全靠汤。好的高汤,除了好的原料外,还要一定的火候、时间、滤清等一整套环节,缺一不可。如今做高档菜,厨师也一定要用高汤的。平庸的厨师不会做汤,只会用赚精调味,真正的名厨料理,是很少使用味精的,而是懂得用高汤来调理食物。     

西餐礼仪

当你应邀赴宴吃西餐时,你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话,大概要比对饮食来得感兴趣。因此在进餐时,应该尽可能少地弄出一些声响,少一些动作。 就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。当女主人拿起餐巾时,你才     

螃蟹的药用与禁忌

“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”诗人陆游说他在刚动手剥开肥蟹时，就馋得流出了口水，同时将清澈的坛头酒酹满杯盏，昏花的老眼也就明亮起来了。诗人妙用文学夸张，宛转地表述了螃蟹的诱人和他嗜蟹的程度。实际上，蟹肴不少是药膳，经巧妙调理，食蟹确能明目。这里介绍两道药膳蟹菜，一是红纪炒蟹肉，二是锅烧蟹黄，都有明目的功效。     

来自温州湾的风味美食

虾酱 温州虾酱产自乐清,又称虾肌肉酱,是温州湾居民的传统菜肴,也是温州人食用海鲜的别出心裁。虾酱既是即食菜,又是美味的调味品。它成鲜浓香,回味绵长,深得沿海居民的喜爱。现今乐清的富利达虾酱,上海的浙江土特产市场有售。制作虾酱的原料是冬天温州湾刚上水的新鲜虾虮,即水虱和幼虾的混合物。去掉杂质洗净后用盐腌渍,加     

琼筵坐花飞羽觞

“开琼筵以坐花,飞羽觞而醉月。”遥想李白当年,在桃花园中,开设精美的筵席,宴请从弟,坐对鲜花,连连酹酒,频频举杯,直喝得月朦胧,鸟朦胧,那真叫“开怀痛饮,一醉方休”呢。 面对琼筵,坐对鲜花,着诗仙喝酒的兴致这么高,加上诗祖有过“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”的先例,再加上鲜花美食能营造别具一格的佐酒、叙情的格调,酒桌上有几道精心烹制的花馔佳     

漫话芝麻

在童话里，阿里巴巴那句“芝麻开门吧”大家还记忆犹新。但在现实生活中，芝麻，开门，开启的不是神话中的宝物之门，而是科学之门。科学地认识芝麻，就知道它比传说中的“芝麻”，还芝麻，是食物中的真正的宝物。     

米酒家酿

家酿酒俗称米酒。酿制米酒,凡是年过不惑的家乡人都很拿手。只要丰收年景,家里有现成的糯米,就可以酿制米酒了。酿制的过程很简单,将糯米淘净,蒸成米饭,饭凉后装坛,洒上酒药,封闷若干天后,酒酿沉入坛底,米酒即成。     

都市阳台的瓦松

几盆形态各异的瓦松草,最初是从老家带来的。它们让我不忘自己卑微生命的根本,也让我感觉到家园的温馨。看多了大上海鲜花名木的孩子和妻子,也同样爱这些来自家乡的瓦松草。 去年秋天,当我计划在阳台上隔出一个暖房,用来存放这些瓦松草的时候,孩子和妻子都愿意放弃她们早上5分钟的跳操场地,欣然地转移到孩     

高速漏磁检测中钢轨磁i化强度的研究

对钢轨裂纹进行高速漏磁巡检时，钢轨的磁化强度直接影响缺陷漏磁场的产生及检测灵敏度。研究了巡检速度、励磁激励和磁轭磁极距被测钢轧的距离（提离）三个因素对钢轨材料磁化强度的影响。通过分析缺陷漏磁检测信号的幅值、检测磁路空气隙处的磁场强度、钢轨材料的磁导率变化得出：巡检速度在2～55m／s范围内时，巡检速度提高，有利于提高高速漏磁裂纹检测的灵敏度；同时，励磁激励电压增加和提离减小都将有利于钢轨材料的磁化强度，从而有利于提高高速漏磁裂纹检测的灵敏度。．