场所、功能、空间——广州粤剧博物馆第五号竞标入围方案案例研究

博物馆在非物质文化遗产的保护与传承的过程中,发挥着比较大的作用。非物质文化遗产较其他有型的物质遗产,有其自身的特殊性,因此非物质文化遗产博物馆也有其自身的特点。文章以广州荔湾区粤剧博物馆投标5号入围方案为例,对其与场所的关系、功能组成、空间氛围的营造等几个方面进行分析,为类似的非物质文化遗产博物馆的设计提供参考意义。     

壳聚糖对Nisin抑菌稳定性的影响研究

研究了壳聚糖对乳酸链球菌肽（Nisin）抑菌稳定性的作用,并利用红外光谱仪和差式扫描量热仪（DSC）分析了壳聚糖对Nisin保护作用的机理。结果表明：壳聚糖可以显著提高Nisin的抑菌稳定性,在不同的温度及pH范围内,其保护效果有所差异;壳聚糖浓度在1％时效果最好;红外光谱和DSC图谱研究显示,壳聚糖能与Nisin形成氢键,稳定Nisin的空间结构,并能提高Nisin的热稳定性,从而改善了其抑菌稳定性。     

鸡骨高汤乳化条件及乳化稳定性的研究

研究了油脂添加量、乳化剂HLB(Hydrophile Lipophylic Balance)值及其用量、均质条件对鸡骨高汤乳化稳定性的影响。结果表明:上述条件对高汤的乳化稳定性有显著影响,添加15%的油脂及2.5%由67.4%蔗糖酯-13+32.6%分子蒸馏单甘酯-3.8复合的乳化剂(HLB值为10),并在均质压力为20MPa,60℃下均质2次所得的鸡骨高汤乳化体系较稳定,且颗粒细微均匀。     

基于DDR2 SDRAM缓存的CMOS图像数据采集与传输系统

设计并实现了一套由大面阵CMOS图像传感器、FPGA、DDR2 SDRAM、ARM和PC机组成的CMOS图像数据采集与传输系统。该系统利用高数据带宽、大容量的DDR2 SDRAM存储器适时地对CMOS图像数据进行缓存,然后经以太网传输至PC机,从而完成图像的存储、处理和显示。DDR2 SDRAM存储器的引入,增强了整个成像系统的灵活性和可扩充性。实测显示该系统能够满足对高端COMS图像传感器LUPA-4000进行远程控制和数据传输的要求。     

熬煮条件对鸡骨高汤品质的影响研究

研究了骨块大小、料液比和不同抽提方式、温度及时间等熬煮条件对鸡骨高汤总氮、氨基酸态氮和胶原蛋白含量,以及感官评价的影响。结果表明,骨块大小和料液比越小对鸡骨中的营养物质溶出越有利,但过小其风味又不好,当骨块大小为1cm,料液比为1∶3左右时营养物质溶出较充分,且风味较好,其中总氮溶出率25.99%,氨基酸态氮溶出率59.12%,胶原蛋白溶出率78.59%,感官评分20.33分。熬煮方式、温度及时间对鸡骨高汤的品质均有显著影响(p<0.05),且高压熬煮较常压相比各理化指标均显著高于常压,抽提更彻底。当熬煮条件为高压115℃(0.07MPa)熬煮60min时,所得鸡骨汤中各理化指标较高,其中总氮含量为2.8mg/mL,氨基酸态氮含量为63.9mg/100mL,胶原蛋白含量为25.07mg/mL,且具有鸡骨汤特有的风味,感官评分达23.46分。     

不同熬煮方法对鸡骨汤风味物质的影响

本文分析了常压和高压两种不同的熬煮方法对鸡骨汤氨基酸含量的影响,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MC)测定分析了常压和高压两种不同熬煮方法对鸡骨汤中挥发性风味物质的影响。结果表明:高压熬煮所得鸡骨汤中的总氨基酸和游离氨基酸含量均显著高于常压熬煮的鸡骨汤(p0.05);利用SPMEGC-MS检测技术在高压熬煮及常压熬煮鸡骨汤中分别检测到62和54种挥发性风味物质;两种熬煮方法得到的鸡骨汤风味物质构成总类基本相同,但是含量分布存在差异;两种熬煮方式感官评分差异不显著(p0.05);高压熬煮是一种可行的熬煮方法。     

基于非物质文化遗产展示的博物馆类型研究

近年来,人们对"非遗"的重视程度不断加强,如何做好"非遗"的传承与保护成为了当今社会的一个重要课题。博物馆保存是非遗产保护常用方式之一,但由于"非遗"的特殊性,其对博物馆的空间需求不同于一般类型的博物馆。文章就"非遗"的特点进行了分析,基于"非遗"展示的博物馆的类型与其存在模式进行了归纳和总结。