国内香肠香辛调味料配方组成分析

国内香肠香辛调味料配方组成分析丛恕增，曲莉，王瑛，朱晓光，张建国（辽宁鞍山市食品科学技术研究所鞍山１１４００５）香肠制品与其它肉制品一样，其销售价值是由其色、香、味、形等几个因素决定的，因而也是测定肉制品是否受欢迎的重要因素。香肠制品的味道除了原料肉...     

浅谈两种食物结构的特点

所谓食物结构，就是指我们每天所吃的食物是以动物食物为主还是以植物性食物为主，以及这些食物是如何搭配的。一个国家、一个民族的食物结构是由传统的饮食习惯、宗教信仰以及社会经济发展、人口、资源及消费能力所决定的。当前世界上的食物结构、基本上可分为两种类型，...     

试论肉品卫检的规范化管理

试论肉品卫检的规范化管理丛恕增（辽宁鞍山市大石街４２－１号，１１４００４）肉品卫生检验涉及到兽医学、医学和肉品学，应该以科学的态度来对待这项工作。我国的肉品卫生检验工作，计划经济时期的模式已不能适应市场经济条件的需要，因为在现今放开搞活的新形势下，肉...     

鸡骨泥肉的营养成分及应用

美国、日本早在70年代中期就已开发利用动物骨骼,经超微细加工成骨泥肉,在食品行业中广泛应用。近年来东南亚一些国家开始应用骨泥肉制成多种骨味系列食品,如骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉     

国内香肠配方分析

国内香肠配方分析丛恕增，曲莉，王瑛，朱晓光，张建国（鞍山市肉食制品公司科研所，１１４００５）－、４８种国内香肠配方成分的使用频率和用量范围现在各式香肠已成为我国人民喜食的肉制品，其消费量很高。但是消费者总喜欢经常尝到新鲜口味的制品而不限于单一品种。因...     

驼鸟肉烹佳肴

我国从 1992年开始鸵鸟的产业化经营以来 ,在短短的 10年时间里 ,鸵鸟的养殖量与鸵鸟肉的产量有了很大的发展。目前全国已存栏商品鸵鸟10万余只 ,种鸟 3万余只。出口鸵鸟肉已过 4 5吨。鸵鸟肉也在一些城市上市。鸵鸟肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的红肉。鸵鸟肉还含有丰富的维生素和矿物质。维生素A的含量是牛肉的 2 2倍、钙是 4倍、锌是 2倍。鸵鸟肉还含有人体所需的2 1种氨基酸 ,易被人体消化吸收 ,有助于减少心血管疾病 ,有利于身体健美 ,增强免疫功能 ,延缓人体衰老。在我国随着鸵鸟养殖业的发展和鸵鸟产品深加工技术的提高 ,鸵鸟肉…     

21世纪的肉类新资源──鸵鸟

去年初,当疯牛病恐慌席卷欧盟各国时,原先从英国进口牛肉的国家都拒绝继续从英国进口牛肉,转而从非洲津巴布韦等盛产鸵鸟肉的国家进口鸵鸟肉。据营养学家推测,鸵鸟肉在下个世纪的中期,就...?MoreBack     

浅谈“膳食指南”

改革开放以来,我国人民的生活水平有了较大的提高,膳食结构发生了新的变化。但是有些富裕起来的人们,由于不懂得科学的营养知识和饮食方法,盲目地多吃大鱼、大肉以为就是讲究营养,就能健康长寿...?     

鞍山推出碘锌铁系列香肠

为实现国务院关于２０００年消灭碘缺乏病,保证妇女儿童健康、增强民族素质的“智力工程”,辽宁省鞍山市肉食制品公司与鞍山市食品科学技术研究所共同研制成功含有经生物转化、易被人体吸收的有机碘、锌及铁元素的系列营养香肠。其中碘香肠是广大...