响应面分析法确定刺梨酒的加工条件

以刺梨为主要原料,在单因素的基础上采用响应面分析法对影响发酵产酒的主要因素进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系。确定最佳工艺条件为温度28℃、菌种配比1∶1、含糖量17%。此条件下发酵酒精度为11.56%vol。     

刺梨果醋加工技术研究

实验采用市面常用的泡菜坛子进行简单的粗加工,获取科学的整个加工过程技术工艺参数,对原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、澄清等关键环节,通过测定酒精、醋酸、Vc、可溶性固形物、感官等指标,确定最佳处理方案.所得成品要求达到刺梨风味浓郁、酸甜适度、清亮透明、无沉淀.     

刺梨果醋饮料的研制

以刺梨为主要原料,研究了采用发酵法制备果醋的技术工艺,并以发酵所得的刺梨果醋为原料,添加14%(w/v)甜味剂、0.7%(w/v)柠檬酸、0.4%(w/v)蜂蜜等辅料制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.通过正交试验确定了刺梨果醋饮料的最佳工艺方案:刺梨果醋为13%(v/v),蔗糖为19%(m/v),柠檬酸为0.7%(w/v),蜂蜜为0.3%(m/v),矿泉水100mL.生产出的刺梨果醋饮料果味浓郁、色泽清亮,口感独特,具有较高的营养价值的天然果醋保健饮料.     

刺梨汁的澄清脱涩技术研究

采用明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等方法对其澄清脱涩,除去部分单宁。结果表明,明胶单宁法、壳聚糖法均可,其中壳聚糖法效果最好,单宁去除量约为0.665%。采用蜂蜜等物质对剩下的单宁物质进行包埋,进而改善刺梨汁的口感。     

不同方法提取香辛料精油对蔬菜抑菌效果的影响

采用水蒸气蒸馏、溶剂提取、超声波辅助提取、微波辅助浸提的萃取方法分别对丁香、大蒜、生姜和花椒四种香辛料进行提取.通过萃取得率和其对黄瓜和莱豆中致腐菌抑制效果的研究,并对其抑菌的最低稀释倍数进行了研究和分析.实验结果表明:用超声波辅助浸提的方法提取丁香的效果较好;用微波辅助提取的方法提取大蒜、花椒以及生姜较为理想.四种香辛料精油对黄瓜和菜豆中致腐菌的抑制效果随稀释倍数增大而减小.     

可食性鲜椒专用保鲜膜特性及其抗菌效果初探

以研究可食性鲜椒专用保鲜膜为目的,以多糖为基材,用增塑剂、补强剂和天然防腐剂作为辅料,研究了各种复合保鲜膜的成膜性及抑菌效果.结果表明:壳聚糖1.5%、魔芋精粉0.2%、氧化硅0.004%和海藻酸钠2.0%、魔芋精粉0.15%、CMC 0.70%的效果较为理想.     

响应面分析法确定刺梨醋的加工工艺

在单因素的基础上,采用响应面分析法对影响发酵产醋的主要因素进行优化,建立影响因素与响应值之间的函数关系。根据回归方程寻优得出,最佳工艺条件为温度为30℃、接种量为4%、初始酒度为10%。发酵产醋量为11.56%。结果表明,响应面法对发酵产醋的条件优化合理,为工业生产提供理论依据。     

四种蔬菜固体保鲜剂对黄瓜的保鲜效果研究

研究蔬菜固体保鲜剂的保鲜效果。采用丁香、花椒、大蒜、生姜4 种天然香辛料精油,通过微胶囊技术分别制成挥发性保鲜剂,让其挥发性释放于黄瓜表面,于常温(25℃± 5℃)条件下贮藏30d,定期测定黄瓜的腐烂率、失重率、呼吸强度、总糖和叶绿素含量并观察其变化规律。结果表明：4 种天然香辛料精油制成的保鲜剂对黄瓜都有显著的保鲜效果,其中用丁香精油制成的保鲜剂保鲜效果最好,花椒次之,大蒜保鲜效果最差。