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在生产上对酒花及酒花制品的变化及对成品啤酒的影响进行研究,确定不同类型酒花制品对其风味的影响。 相似文献
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降低啤酒中乙醛含量的探讨 总被引:1,自引:1,他引:0
通过发酵条件和酵母代谢环境对乙醛含量影响因素的分析,探讨了降低啤酒中乙醛含量的关键控制点。 相似文献
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酵母扩培的主要目的是用最经济的方式生产足够的、健康的酵母来提供预期的发酵能力和质量的啤酒。酵母扩培的基本要求是要以不断优化的培养条件:优良的麦汁组分、充氧、时间、温度,生产出高活性、无污染、发酵特性和产品风味具有高度一致性的酵母。一般情况下,选择酵母对数生期的终止点为转接时间较为经济,能够获得较大量的酵母数,又能缩短酵母生长的迟滞期时间。 相似文献
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啤酒中的DMs含量波动受生产过程影响较大,通过运用质量管理工具对其影响因素进行比较分析,为实现低DMs水平产品提供帮助。 相似文献
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新的菌种需要通过多次试验来摸索它的性能,在大生产中创造酵母菌种适应的环境非常重要。本文主要研究大生产中发酵温度对酵母菌种的影响。 相似文献
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啤酒酿造过程中厌氧菌的控制越来越受到酿造师的重视,不同培养基对啤酒厌氧菌有不同的敏感性,啤酒生产中可以选择不同培养基来培养啤酒厌氧菌,以加强质量控制。 相似文献
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