模糊数学结合响应面优化云南核桃风味酸奶配方

在单因素试验基础上，以模糊数学感官评分为指标，采用响应面法对云南核桃风味酸奶配方进行优化。结果表明：云南核桃风味酸奶最佳配方为牛奶与核桃乳体积比4.07∶1、发酵剂添加量0.41%(以牛奶与核桃乳总质量为基准，下同)、蔗糖添加量8.22%,在此条件下制得的云南核桃风味酸奶外观雪白无分层、组织状态浓稠、口感细腻、甜味适中，有云南核桃特殊风味，模糊数学感官评分高达94.30,与预测值接近。     

为官一任 造福一方——记四川省乐山市槽渔滩水利枢纽工程指挥长徐启斌

~~为官一任 造福一方——记四川省乐山市槽渔滩水利枢纽工程指挥长徐启斌@何旭华~~     

黑果腺肋花楸叶黄酮的提取工艺优化及抗氧化、结合胆酸盐能力分析

以超声波辅助法提取黑果腺肋花楸叶黄酮(Flavonoids from Aronia melanocarpas’ leaves,AMF),探究其体外抗氧化活性和胆酸盐结合能力。以黄酮得率为指标,在单因素(液料比、乙醇浓度、超声功率、超声时间)的基础上,结合响应面法,优化AMF的提取工艺,并以DPPH·、ABTS⁺·清除率及总还原能力为指标,考察AMF的抗氧化活性;以胆酸钠、牛黄胆酸钠、甘氨胆酸钠为结合对象,考察AMF的胆酸盐结合能力。结果表明,AMF的最优提取工艺为：液料比61:1 mL/g、乙醇浓度60%、超声功率100 W、超声时间59 min,黄酮得率为24.22%±0.29%,与模型预测值(24.27%)接近。最优工艺制备的AMF对DPPH·、ABTS⁺·清除率较强,其IC₅₀值分别为0.32、0.16 mg/mL;质量浓度为0.5 mg/mL时,总还原能力较好,其吸光值为1.09;AMF对胆酸钠、牛黄胆酸钠、甘氨胆酸钠具有较强结合能力,结合率的IC₅₀值分别为0.76、3.01、6.49 m...     

体外模拟消化对黑果腺肋花楸叶片抗氧化及抑制糖消化酶活性影响

该文通过对黑果腺肋花楸叶片进行体外模拟消化，对不同阶段叶片中多酚、黄酮的释放情况及抗氧化、抑制糖消化酶活性进行研究，并对其进行相关性分析。结果表明，叶片中多酚、黄酮在不同消化阶段的释放量均为口腔消化液>胃消化液>小肠消化液>大肠消化液。与未消化液相比，经体外模拟消化后，各消化液对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率，铁离子还原能力，α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率均呈下降趋势，而对羟自由基清除率在小肠部位呈极显著增长(P<0.001)。相关性分析中，除羟自由基清除率外，其他各活性指标与多酚、黄酮的释放量均呈正相关。综上，在体外模拟消化过程中，黑果腺肋花楸叶片中的活性成分多酚和黄酮逐渐被释放出来，并且表现出了较高的生物活性。