咸味米粥增稠稳定剂的研究

以粘度和悬浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增稠稳定剂进行复配增效实验的研究评价,筛选出一种高粘度的复合增稠稳定剂,应用于咸味米粥罐头中,有效解决了咸味米粥罐头分层、稳定性能差的难题。     

改进肉脯贮存性能研究

改进肉脯贮存性能研究余坚勇（总后军需装备研究所，北京１０００１０）肉脯是酒席筵宴、旅游和馈赠亲友的方便食品，营养丰富，美味可口，食用方便，深受我国人民喜爱。本文作者与江苏靖江食品厂合作，在其国家优质产品双鱼牌猪肉脯的基础上，重点对肉脯的品质控制和贮存...     

云南栽培玛咖总生物碱提取工艺优化研究

以云南栽培玛咖干粉为原料,对其中总生物碱的提取工艺进行优化.采用热水为提取溶剂,以提取温度、提取时间和料液比为考察对象,在单因素优化的基础上设计3因素3水平正交实验,研究玛咖总生物碱的最优提取条件.结果表明,各因素对玛咖总生物碱提取得率的影响顺序依次为:提取时间＞料液比＞提取温度.最优提取工艺为:料液比1∶20(g∶mL),温度70℃,时间100min,在此条件下,玛咖总生物碱提取得率为1.58％.     

可长期贮存的面包

面包是一种营养丰富,易于消化吸收,食用方便,深受广大人民群众喜爱的方便食品。刚出炉的面包组织柔软,香气诱人,食用安全卫生,而存放几天后,就会出现淀粉老化回生和微生物劣变,严重影响面包的接受性和安全性。因此,研制出耐贮存的面     

蛋白红烧肉软罐头的研制

介绍了大豆组织蛋白豆腥味改善措施及采用淀粉包裹油炸的工艺对其质构性能进行改善，然后再与猪肉配制加工成一种肉香浓厚、口味适宜的软罐头食品     

栅栏技术原理在蔬菜罐头中的应用

将栅栏技术原理应用于蔬菜罐头生产工艺 ,大大降低了杀菌强度和酸化程度 ,产品在口感、脆度、感官接受性等方面有很大提高     

基于有限元分析的浅盘食品包装容器设计

针对大容量浅盘在实际应用中出现的易变形、质量不稳定的难题,通过SolidWorks软件,建立大客量浅盘的三维实体模型,利用有限元分析,得出浅盘在-20～130℃的高低温环境和承栽3kg食物时出现的最大应力应变值和最大位移值,进而筛选出合理的容器设计方案.检测结果表明,试制的新产品,浅盘内部各层分布均匀,无断裂和堆积现象;解决了大尺寸浅盘加热后易变形扭曲的技术难题,提高了大容量浅盘的使用稳定性.     

鲜切果蔬的品质及贮藏保鲜技术研究进展

鲜切果蔬的新鲜、健康、卫生和方便等特点使其在发达国家发展迅速,已成为果蔬采后研究的新领域。鲜切果蔬因经过清洗、去皮、切分等处理,产品的品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染,货架寿命缩短。本文简述了引起鲜切果蔬品质劣变的原因,并重点介绍了近年来国内外对鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究的新进展,其中包括物理、化学、生物保鲜技术和综合保鲜技术,以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考。     

栅栏技术原理在蔬菜罐头中的应用

将栅栏技术原理应用于蔬菜罐头生产工艺，大大降低了杀菌强度和酸化程度，产品在口感、脆度、感官接受性等方面有很大提高。