低温贮藏对川式腊肉中蛋白质降解的影响

新鲜腊肉采用直接真空包装（A处理）和添加抗坏血酸后真空包装（B处理）后,分别在5℃和-18℃下贮藏,探讨蛋白质的降解和氨基酸组成变化。结果表明,各处理水分含量随贮藏时间的延长逐渐下降,氨基酸组成分析显示．各处理中必需氨基酸相对含量均呈增加趋势。冷藏120d时A、B处理E／N比从初始值0．65分别升至结束时的0．75和0．73．AAS从13．06分别升至44．57和51．23;冻藏处理E/N比和AAS呈先升后降趋势,冻藏120d时A、B处理E／N比从初始值0．65分别升至0．71和0．90,而AAS从13．06分别升至31．16和31．86。各处理挥发性盐基氮随贮藏时间延长不断增加,但符合SB/T10294—1998中规定二级品≤45mg／100g,超出分割冻猪肉国标、鲜、冻四分体带骨牛肉国标15mg／100g。表明短期低温贮藏和添加抗坏血酸可改善腊肉氨基酸组成,不影响腊肉食用品质。     

不同加工处理对卡亚草酸含量影响

采用比色法研究了不同加工处理对抗营养因子草酸含量影响,结果表明成熟叶中草酸含量较高为(0.615±0.00)%,其中30℃干燥处理、热烫处理能有效降低草酸含量,降低率均大于50%。     

卡亚多酚定性定量分析及提取工艺优化

以引种栽培的新食物资源——卡亚为原料,对其多酚类进行定性定量分析,并以总多酚得率为目标,进行提取工艺优化研究。结果表明,卡亚含有鞣质、多酚和黄酮类物质,100g卡亚鲜叶含单宁0.49g、黄酮类1.29g以及酚类2.57g。通过单因素及正交试验优化提取工艺,确定卡亚酚类物质提取的最佳条件为料液比1:15(g/mL)、温度60℃、提取时间3h、超声辅助提取时间20min,100g卡亚鲜样优化提取多酚得率最高为408mg。     

卡亚茶水提物辅助调节血脂功能作用研究

目的:研究卡亚茶水提物的辅助降血脂作用。方法:将50只小鼠随机分成空白对照组(普通饲料)、阴性对照组(高脂饲料)和高、中、低剂量组(卡亚茶水提取物+高脂饲料),分笼喂养30d,测定小鼠体重、肝重、肝脏指数、血清总胆固醇(TC)、血清三酰甘油(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),并观察肝脏组织病理学变化。结果:卡亚茶水提取物可缓解高脂饲料喂养小鼠体重、肝重和肝脏指数的增加,降低高脂小鼠肝组织中脂肪细胞量,中剂量组小鼠血清TC、TG和LDL-C显著低于阴性对照组(p<0.05),HDL-C显著高于阴性对照组(p<0.05)。结论:适当浓度的卡亚茶水提取物有辅助降血脂作用。     

蜂王浆色泽与新鲜度关联研究

选取了对新鲜蜂王浆质量有影响的因子：贮藏时间,贮藏温度,贮藏湿度及与蜜的混合比,分析了不同条件下蜂王浆的黄度值及泛酸含量的变化,并将这些变化与蜂王浆的感官评定建立联系,以求建立快速评判蜂王浆新鲜度的感官指标。结果表明,贮藏湿度是影响蜂王浆品质最重要的因素,而贮藏时间,贮藏温度及蜂蜜的混合比都对蜂王浆的泛酸及黄度值有重要影响。