速冻汤圆生产新工艺

介绍速冻汤圆一种新的生产工艺，它具有提高工效，防止裂纹，口感好等优点。     

精制直条米线湿法生产工艺的研究

以精白大米为原料,经磨浆、脱水、搅拌捣碎、挤粿、蒸胚、榨条、时效Ⅰ、复蒸、时效Ⅱ、梳条等现代湿法工艺连续生产直条米线,其产品质量和工艺指标均超过传统工艺产品,为传统湿法生产工艺的技术改造和实现大规模工业生产创造了条件。     

江西精制直条米粉的生产和发展初步设想

米粉是我国历史悠久的传统食品.它是以大米为原料,经水洗、浸泡、研磨、蒸粉、挤丝及烘干等一系列工序所制成丝或条状的食品.     

浅谈米粉条辅料及添加剂的使用

介绍了米粉条生产中玉米淀粉等常用辅料及食盐等添加剂的功效、使用方法和添加剂量,达到安全使用和改善、提高产品质量的目的。     

富含γ-氨基丁酸发芽糙米米粉条的研制

以早籼发芽糙米、早籼米为主要原料,加入适量玉米淀粉制作富含γ-氨基丁酸发芽糙米米粉条。通过单因素试验和正交试验研究早籼发芽糙米与早籼米比例、玉米淀粉添加量、时效房复蒸温度、时效房复蒸时间对发芽糙米米粉条品质的影响。结果表明,发芽糙米与早籼米比例为7∶3 、玉米淀粉添加量为5%、时效房复蒸温度为 95℃、时效房复蒸时间为 12 min时,制备出来的米粉条品质最佳,米粉条中γ-氨基丁酸含量超过14 mg/(100 g)。     

精制玉米粉条的加工技术

综述了玉米清理、脱皮、粉碎及制作精制玉米粉条（也叫玉米面条或玉米米线）的工艺过程，为玉米的深加工利用开拓出新的途径。     

精制直条米粉生产质量与安全管理

阐述了精制直条米粉的卫生质量管理、产量质量检验的具体措施,以及应用HACCP原理对精制直条米粉的生产进行危害分析,确定显著危害和关键控制点,在关键控制点上设立关键限值,从而保证生产的质量和安全。     

保鲜湿米粉及制作工艺

保鲜湿米粉是由米粉条经蒸煮后装袋杀菌而成。本文对其生产工艺及操作要点进行了初步分析和探讨。     

速冻汤圆面皮生产新工艺

介绍了一种通过添加速冻汤圆改良剂，能提高速冻汤圆面皮质量的新工艺，以及按新工艺生产速冻汤圆的优点。     

精制玉米方便面的生产技术

将玉米经清理、脱皮、粉碎后,精制成袋装或碗装玉米方便面,为玉米的精深加工利用开拓出新的途径。