状如琼，凝为脂

在我们喝的饮料粒粒橙中，为什么那些细小的橙子颗粒是悬浮在橙汁中的呢？果冻和布丁为什么是透明，且柔软有弹性的呢？去看看成分表，我们不难发现共同之处，看似不同的食品都添加了一种共同的成分——琼脂。[编者按]     

采前水杨酸处理对哈密瓜果实防御酶的诱导

采用1.0、2.0、3.0 mmol/L水杨酸分别在"蜜农9号"哈密瓜开花前1周、幼果期(花后2周)、果实迅速膨大期(花后3周)和网纹形成期(花后4周)对植株进行4次喷洒.依次在幼果期、膨大期、网纹形成期和成熟期进行取样.分析不同浓度水杨酸处理后果实体内3种防御性酶活性的变化.结果表明:采前1.0、2.0、3.0 mmol/L水杨酸处理均能有效地提高哈密瓜果实中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,尤其以2.0 mmol/L水杨酸处理酶活性增加最为显著.     

采后果实链格孢属真菌病害防治方法研究进展

链格孢属真菌(Alternaria spp.)可引起多种果实采后发生病害,每年造成的损失异常严重,因此防治由链格孢属真菌引起的采后果实病害显得尤为迫切。文章将着重介绍国内外研究中采后果实链格孢属真菌病害的防治方法,包括采前防治,采后物理、化学和生物方法及联合防治等,并提出在未来的发展中应该使用新的、有效的组合方式来提高防治效果,增强果实抵抗链格孢属真菌的能力,延长果实采后贮藏期,提升其商品价值。     

枸杞色素提取工艺的研究

本文利用有机溶剂浸提枸杞子中的色素，通过单因素和正交实验确定了提取枸杞色素的最佳工艺条件：用石油醚-丙酮(4：1V：V)混合溶剂浸提，液料比为3：1(ml／g)，在50℃浸提1．5h，反复4次，浸提率可达91．6％。     

微波处理对哈密瓜汁中酶活性的影响研究

初步研究了微波处理对哈密瓜汁中POD、PPO、LOX酶活性的抑制作用。结果表明,控制微波处理温度不超过48℃时,最优处理组合为微波处理时间40s、微波处理9次、pH值3.5。     

不同处理对杏果实长途运输后贮藏品质的影响

以杏果实为供试材料,研究了壳聚糖与单果包装处理对杏果实长途运输后常温贮藏品质的影响。采用4种不同处理,观察长途运输后杏果实商品率及生理指标变化。结果表明,影响杏果实贮藏保鲜的主要因素是运输过程中机械损伤对果实的损害。     

阿魏对阿魏菇子实体抗氧化性能及氨基酸组成的影响

通过在培养基中添加不同剂量的阿魏粉,培养获得阿魏菇子实体。对阿魏菇提取物的DPPH.自由基清除率及氨基酸组成进行分析,结果表明,添加阿魏粉的阿魏菇,3种溶剂提取物的DPPH.自由基清除率均高于CK,且呈一定的量效关系。以水提物的自由基清除效果最好,75%乙醇提取物次之,石油醚提取物最差。添加9%阿魏粉的阿魏菇的总氨基酸、必需氨基酸含量均最高,分别为27.42 g/100 g和13.6 g/100 g;其次是野生阿魏菇,分别为9.61 g/100 g和23.59 g/100 g;CK最低,分别为8.9 g/100 g和20.61 g/100 g。阿魏菇氨基酸化学评分:以添加9%阿魏粉的评分最高,其次是CK,野生阿魏菇最低;阿魏菇的蛋白质氨基酸评分以CK最高,其次是添加9%阿魏粉的,野生阿魏菇的评分最低。说明阿魏粉对阿魏菇子实体抗氧化性能及氨基酸组成均有较大影响。     

稳定工艺对干红葡萄酒花色素苷的影响

研究了后处理稳定工艺中对干红葡萄酒花色素苷影响的因素,采用正交试验方法筛选出最佳的工艺组合。结果表明,各影响因素的主次顺序为下胶量〉冷冻时间〉过滤方法,即A〉B〉C,最优酒精发酵工艺条件为A2B2C1,即下胶量为60mg／L,冷冻时间为10d,过滤方法为硅藻土1次过滤,最为合适。     

枸杞多糖的提取及其体外抗肿瘤作用研究

以新疆枸杞为原料,研究了枸杞多糖的提取工艺,确定了最佳提取工艺条件。并观察了枸杞粗多糖对人体外培养的人肝癌细胞株、人肺腺癌细胞株细胞存活量及活细胞蛋白质含量的作用。结果显示,枸杞粗多糖1Omg／ml剂量对这两类肿瘤细胞的生长及蛋白质合成有明显抑制作用（P〈0．05）。     

高筋粉添加量对复配粉的糊化特性及面团流变学特性的影响

为了改善市售小麦粉(蛋白质10.3%)制作油塔子的面团特性,在市售小麦面粉(以下简称小麦粉)中添加不同比例高筋粉(蛋白质12%),测定复配粉的基本性质、糊化特性以及面团流变学特性。结果表明,随着高筋粉添加量增加,复配粉的白度显著增加(p0.05),蛋白质干基、湿面筋含量和水分均呈上升趋势,灰分变化并不显著(p0.05);复配粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度随着高筋粉添加量的增加而下降,在高筋粉添加量为40%时,衰减值及回升值均达到最低,为850.50 cp、1035.50 cp;添加高筋粉降低了小麦粉的面团形成时间和稳定时间,弱化程度反而升高;高筋粉添加量为40%时,复配粉的拉伸曲线面积、拉伸阻力、延伸度均为最高,分别是122.05 cm2、341.75 BU、179.30 mm。结论说明高筋粉对市售面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性均有影响,制作油塔子面团高筋粉的添加量以40%为宜。