食品与癌

国外的一些新闻报道过,食用烧焦的鱼和肉可以得胃癌,吸烟多得肺癌,化妆品和金属切削用油中有致癌物质,把火腿、香肠和蔬菜一起吃可以致癌,熏制食品中有致癌物质等。在许多卫生学,食品技术等学术刊物上提出讨论蛋白质和氨基酸的热分解产物的致癌问题。多环芳烃及其化合物的致突变,     

西式灌肠生产要素

随着国民经济的发展,人民生活平日水益提高,肉类再制品逐渐增加,尤其是西式灌肠,更受群众欢迎。为了共同生产研制西式灌肠,开发新品种,现将有关生产要素介绍如下。 1.西式灌肠的原料生产西式灌肠的主要原料是食用畜肉、辅料为调味料、香辣料,保色剂及保色助剂、保水剂等。包装材料为家畜的肠胃及人工肠衣、二次包装为塑料簿膜类。     

泡泡糖

一、前言在公元三百年左右的时候,居住于墨西哥的尤达丹岛的马雅族,当时已有很高的文化,他们曾在一种橡树上取得乳胶、制成一种柔软的胶质物质叫做 Chicle,可以放到嘴里咬嚼。这是最早的泡泡糖。现在的泡泡糖是1906年开始在美国出售,但质量较差,以后经过不断的研究,到1928年才研制成功质量较好的风船牌泡泡糖,因为当时厂里仅有粉红色的染料,所以就把泡泡糖染成粉红色。一直到现在美国还有粉红色的     

日本食品总合研究所情况介绍

一、概况日本的食品总合研究所简称“食总研”是日本唯一的国立研究食品的机构。这个所开始建立于1934年7月4日,当时叫米谷研究所,主要任务是配合日本政府的过剩米政策,进行米的加工利用的研究,开始建立规模很小,工作人员包括所长只有9人,没有研究设备,研究课题委托大学及其他研究机构进行。节二次世界大战中主要任务是指导日本的农村加工工业以及如何节约米,食粮的贮藏、加工及未开发资源的研究,战争结束后改称为     

八十年代食品加工技术的发展趋势

现代的食品加工技术是食品化学和食品机械两大台柱所组成的。食品化学提出食品制造的必需条件,如营养、卫生、色、味、香、食品贮藏性和方便性等,而机械制造提出以最合理的物理学为基础的工业技术,所以食品化学和食品机械是必须紧密配合才有     

西式灌肠生产技术

1.前言人类最古老的工具是打猎和捕鱼的工具,所以人类食肉的历史是悠久的。我国食肉的历史最少也有4,000年,居住在黄河流域的汉民族是以猪为最早的食肉家畜,食肉的数量也以猪肉为最多,并且掌握了干制、盐     

西式灌肠生产技术(下)

3.3 干肠(Dry Sausage)和半干肠(Semi-dry Sausage) 干肠在欧州也叫硬干肠(Harddry Sau-sage)、干肠的生产特点是不采用加热工程使肉的蛋白质变性,而是用干燥的方法使灌肠熟成。一般干肠的水分为30%左右,而其他灌肠的水份为60%左右,由于干肠的生产过程不加热,所以使用的肉类必须是新鲜的,细菌的污染尽量减少,干肠使用的肉类有牛瘦肉、猪瘦肉和猪肥肉,猪肥肉用猪体溶点高的部分。半干肠不同于干肠、半干肠在灌制后进     

蛋白质营养价评价法的一般计算问题

蛋白质对人类和动物的重要性是众所周知的。但是,各种食品蛋白质的营养价是不同的。蛋白质的营养价是由构成蛋白质的氨基酸、主要是必需氨基酸的种类、数量、各氨基酸的重量比和动物体的利用效率等所决定。营养价高的蛋白质,即使摄取少量也能     

食品速冻技术（二）

3 速冻食品工艺速冻食品可分为二大部类,一是生鲜食品如水果、蔬菜、鱼虾、禽畜肉等;二是烹饪加工食品如汉堡包、面包、饺子、包子,烧麦及各种菜肴等。下面介绍几种国外的烹饪加工食品的速冻方法。烹饪加工食品的速冻工艺由于品种不同而各异,一般是以原料的选择与处理,烹调加工、冷却速冻、包装后冷藏为主要工艺。