菠萝果酒酿造酵母菌的筛选研究

研究了4株酵母菌在菠萝汁中的生长特征以及发酵过程中的总糖、还原糖、总酸和酒精度等理化指标的变化规律,对菠萝酒进行感官评定,筛选出酿造菠萝果酒的优良菌株.结果表明,4号酵母菌生长繁殖快,发酵性能优良,能耐高酒精和高糖,该酵母菌在菠萝汁中发酵7d后总糖为11.524g/L,还原糖为4.471g/L,总酸为4.75g/L,pH值为4.64,酒精度为18.096%vol,感官评定得分94分.确定4号酵母菌(威尔)是菠萝果酒酿造的优良菌株.     

一株去除玉米赤霉烯酮酵母的初步研究

确定了一株具有玉米赤霉烯酮(ZEA)去除能力的菌株CLY01.CLY01酵母在添加了ZEA的培养基中进行发酵,采用HPLC法检测发酵醪中ZEA的浓度,发现该菌株发酵96h后,培养基中的ZEA浓度从3.893mg/L降低为0.125mg/L,ZEA去除率达到96.79%.该菌株具有高效去除玉米赤霉烯酮的能力.     

一株去除玉米赤霉烯酮酵母菌的培养条件优化研究

对一株具有去除玉米赤霉烯酮能力的假丝酵母菌CLYOI的培养条件进行了优化研究.通过单因素试验和正交试验,确定了CLYOI菌的最适生长培养条件为:葡萄糖15%、豆粕粉2%、麸皮水解液4%、KH2P040.4%、MgSO.0.25%、pH4.5、接种量10%、摇床转速200 r/rain.在最适培养条件下,测定菌体的生长曲线,菌体在30%发酵12h进入稳定期,活菌浓度达到1.34x109cfu/mL.