绞肉机螺旋轴输送性能的数值模拟研究

肉料在绞肉机螺旋输送通道内的流动状况与绞肉机的加工效率及肉制品加工后的品质密切相关。为考察绞肉机螺旋轴的输送性能,采用简化的流场分析方法建立相应的数值模拟模型。在多种工况下对两种结构形式螺旋轴表面流速分布情况的数值进行仿真,发现螺旋轴的转速和结构形式对其输送性能影响明显。试验结果同时表明,可以通过改善螺旋轴表面速度分布的均匀性来提高绞肉加工的质量,间接利用流场数值模拟技术分析和评价绞肉机螺旋轴的输送性能是可行的。     

万能蒸烤箱烤鸡的色泽一致性检测方法与分析

本文研究了万能蒸烤箱不同批次烤鸡的色泽一致性检测方法。设计了烹饪过程中的温度及视频信息采集系统,针对烹饪末段视频帧序列图像,采用矩形框截取食品区域子图,根据HSV颜色模型中的S分量直方图,计算其降序排列的前20%频率所对应的核心S值作为该帧的色泽指标,根据末段视频预定义出炉前烤鸡色泽品质指标,然后用该指标按片段匹配未定义的末段视频,最后进行了方法比较性试验,并对涉及的影响因素进行了分析。试验结果表明,单帧指标和末段视频指标具有抗噪声的能力,未定义的末段视频片段和预定义指标匹配时,最后一帧时间点有提前趋势。在万能蒸烤箱新品开发时需改善光源和摄像采集位置,本方法可为万能蒸烤箱食品色泽品质一致性的检测提供有益参考。