TQG 强制循环结晶罐的设计与试用效果

阐述了强制循环结晶罐的工作原理。指出这种罐具有总体高度合理,密封良好、罐底结构合理、能使糖膏循环良好等特点。在同等条件下与30M_3TXG 自然循环结晶罐进行了工艺效果比较,具有能缩短煮糖时间、提高成品糖质量等优点。     

降N-亚硝胺乳酸菌的筛选及其降解特性研究

采用高效液相色谱(HPLC)法检测乳酸菌与亚硝胺共培养体系中N-亚硝胺(NAs)的含量,从分离自内蒙古传统发酵制品的16株乳酸菌中筛选具有高效降亚硝胺能力的乳酸菌,揭示其降解特性。结果表明:植物乳杆菌AL6-1能够高效降解亚硝胺,在培养36 h、初始pH 4.5、温度37 ℃和接种浓度1010 CFU/mL的条件下降解效果提高,N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)最高降解率分别达63.90%和61.65%,且植物乳杆菌AL6-1胞内提取液在6 h内对NDMA和NDEA降解率分别达70.28%与71.88%,确定其清除亚硝胺主要是通过胞内提取液的降解作用。     

运动对苏尼特羊脂肪代谢和肉品质的影响

为探究运动对苏尼特羊脂肪代谢和肉品质的影响,选择体况良好、体质量为（20.22±0.68）kg的3 月龄苏尼特羊共12 只,随机分为对照组和运动组,对照组在半开放羊舍中圈养,运动组则在相同环境下每天进行约6 km的驱赶运动,预实验期7 d,正式实验期90 d。屠宰前称量羊活体质量,屠宰后取其背最长肌,利用气相色谱-质谱联用技术、实时荧光定量聚合酶链式反应等方法对羊肉品质指标、脂肪酸组成和脂肪代谢相关调控基因相对表达量进行测定。结果表明,运动组屠宰性能（活体质量、背膘厚度）和肉品质（肌内脂肪含量、L*值、a*值、b*值）均显著低于对照组（P＜0.05）,且嫩度变差。运动组饱和脂肪酸相对含量略低于对照组,而n-3系列多不饱和脂肪酸含量则显著低于对照组（P＜0.05）。与对照组相比,运动组背最长肌中激素敏感性脂肪酶、脂肪酸合成酶、锌指蛋白PRDM16、解偶联蛋白-1的基因相对表达量均显著升高（P＜0.05）。综上,持续90 d的运动提高了苏尼特羊肉的脂肪代谢水平,但羊肉品质有所降低。     

高吸附杂环胺乳酸菌的筛选、吸附特性及机理研究

采用高效液相色谱法筛选对2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4，5-b]吡啶(PhIP)具有高吸附作用的乳酸菌，并对其吸附特性进行研究，采用扫描电镜及傅里叶红外光谱分析解释其吸附机理。结果显示:菌株37X-6、37X-15和X3-1B对PhIP具有较高的吸附能力，吸附率分别为80.43%，83.36%和76.69%，且当菌株细胞浓度为1010 CFU/mL、pH 6、温度37 ℃、吸附时间1.5 h时，菌株的吸附效果最好。热处理及酶处理结果表明，菌株吸附作用与其活力无关，属于物理性吸附；酶处理后菌株吸附率均有所增加。菌株吸附PhIP后细胞表面出现明显损伤，其吸附部位主要在细胞壁，且C-N、O-H、N-H、C-O等基团参与吸附过程。乳酸菌对PhIP具有吸附作用(物理性吸附)，其吸附作用与菌株细胞壁有关。     

腌腊肉制品生物胺含量及其品质的分析比较

为探究腌腊肉制品理化品质差异性,为其安全性生产控制提供参考,该研究选取风干、腌制+风干、腌制3种加工方式的腌腊肉制品,进行生物胺及理化指标测定并分析生物胺之间的相关性.结果表明,腌腊肉制品pH值在5.56～6.42,水分活度在0.56～0.84、亚硝酸钠残留量在7.32 mg/kg～30.15 mg/kg.腌腊肉制品的...