酱香大曲酒投料蒸煮成熟度的研究

酱香酒投料中,原料蒸煮成熟度对原酒生产至关重要。本研究将云门酒业糙沙投料时的原料破碎度、润料水分、入池水分等指标定量,以原料蒸煮成熟度作为变量进行试验验证。结果表明,糙沙原料蒸煮时间为100min~120min,达到工艺预期。     

提高浓香型云门春酒优质品率的探讨

为提高浓香型酒质量，该公司在大力加强人员培训、强化管理基础上，通过改进窖泥生产、调整用曲及其它工艺参数，优质品率由不足20％提高至32％。     

北方酱香大曲酒碎沙工艺生产实践与思考

对大曲酱香碎沙生产工艺进行生产实践研究.结果表明,碎沙工艺解决了香味物质提取难的问题,提高了堆积质量,不影响出酒率,所产酒的酒质比较理想;生产成本分析表明,碎沙工艺吨酒成本可节约5753元,按年生产1000t酒计,每年可增加效益575.3万元.     

关于浓香型白酒生产技术的思考

介绍了原酒生产中的原料、配料和工艺的具体要求及贮存、勾调和检验的方法。     

云门洞藏酒工艺初探

介绍了云门洞藏酒的贮酒容器、贮酒时间和环境,并通过多年的跟踪监测,发现了洞藏酒在白酒感官质量和微量成分变化上同库房贮存酒的不同。证明了洞藏工艺是白酒贮存工艺中最优的。     

超低度浓香型云门春王酒的研制

32%vol云门春王酒于1996年研制生产,10多年来,经不断创新,产品一直畅销不衰,先后荣获"山东名牌"、"山东省白酒行业十大品牌"、"山东省著名商标"等;2006年又获"中国驰名商标"称号,是山东低度白酒的典型代表.32%vol云门春王酒成功的经验在于:抓好基酒生产,确保成品质量;科学贮存,精心勾调,提高成品酒质量;做好吸附过滤调味,稳定成品酒的质量;加强检验把关,杜绝超低度白酒浑浊.     

中国白酒产区小议——东北,孕育了“辽香型白酒”续谈

介绍了中国白酒产区的由来和现状,其中东北酒既有一定基础、优势,也有短板。通过转变观念,有效利用优势资源,走质量优先之路,扬长避短,勇于创新,东北白酒未来的发展依然可期。     

大麸结合多微共酵提高酱香碎沙酒质量的研究

蒸完七次酒后的酱香大曲酒醅还有较多的香味物质未被提取出来,七轮酒后进行碎沙生产。设计多种混合曲方案,并进行试验,通过对出酒率、生产成本、感官、理化等指标进行综合对比分析,方案2为混合曲最佳配比。     

提高酱香型云门陈酿酒质量的工艺技术措施

对酱香型酒在继承传统工艺的基础上,以提质限产为经济杠杆,从制曲、投料、堆积、入池、发酵、蒸馏、贮存等各个环节进行了大胆创新,提高了酱香型云门陈酿酒的质量。     

浅谈堆积

介绍了堆积的概念、重要性、必要性及堆积期间所发生的变化和堆积时的工艺控制。