固体曲法水解牛骨骼蛋白研制复合调味料

本文用低盐稀醉─—团作曲水解提取牛骨骼蛋白研制复合调味料。复合调味料的最佳配方：大蒜粉4％，洋葱粉4％，胡萝卜15％，牛骨粉10％。     

不同气温条件下咖啡酒酿制的工艺研究

不同气温条件下咖啡酒酿制的工艺研究利美莲，钟秋平食品工业，１９９４（６）：２８～３０利用咖啡湿法加工所得的副产品——咖啡鲜果肉为原料酿制咖啡酒，该酒风味独特，营养丰富。用清水　净咖啡果肉．脱皮后打碎，装入大缸或大罐，用１０×１０￣（－６）的二氧化硫灭...     

不同气温条件下咖啡酒酿制的工艺研究

本文论述了利用咖啡湿法加工所得副产品──咖啡鲜果肉作原料，经微生物发酵后酿制咖啡酒，在不同气温条件下的工艺适应性问题。     

南瓜保健酱油的研制

本文研究了以花生饼、麸皮、南瓜为主要原料，采用低盐稀乱加盐制曲法酿造南瓜酱油。实验结果表明：南瓜的添加有利于提高成品酱油的乙醇、总酯、无盐固形物、还原糖的含量及改善成品酱油的香气，加盐制曲可显著提高原料蛋白利用率。     

益智酒发酵条件的研究

本文研究发益智酒发酵条件，对酵母的筛选、浸提比例、提高酵母发酵力等进行了研究，确定了发酵的最佳条件，酿制出风味独特的益智酒。