海捕虾保鲜效果的比较

目的探索海捕虾保鲜效果好且对人体无害的保鲜剂。方法用焦亚硫酸钠、FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝、植酸4种保鲜剂采用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法3种保鲜方法对海捕虾保鲜的效果进行比较。结果焦亚硫酸钠保鲜海捕虾，用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法在7d内均有较好的保鲜效果，但如果操作不当，二氧化硫残留会超标；FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝保鲜效果较好，而植酸保鲜效果较差。比较后3种保鲜剂的浸泡法和喷洒法，在相同浓度下，浸泡法保鲜效果较好。结论从经济方面考虑，可用焦亚硫酸钠以1．5％浓度浸泡2min保鲜海捕虾，但从人体健康方面考虑，应采用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝各以2％浓度浸泡2min保鲜海捕虾，保鲜时间控制在7d内保鲜效果较好。