部分药食同源食物防治酒精性肝损伤研究进展

目的：为具有解酒护肝作用的药食同源食物开发为功能食品提供科学依据。方法：通过从乙醇代谢、氧化应激、肝脏脂肪变性、肠道微生物和细胞焦亡等方面阐述酒精性肝损伤的发病机制。利用中国知网对“药食同源”进行检索，筛选出其中具有解酒保肝作用的药食同源食物并加以综述。结果：葛根、枳椇子、金银花、鲜芦根、甘草、蜂蜜等药食同源食物对酒精性肝损伤皆具有一定的治疗作用，且作用机制主要与增加机体抗氧化能力及改善肝脏脂质代谢有关。结论：多种药食同源食物具有解酒保肝的功效，且因其具有天然、健康、毒副作用小等特点在特医食品和功能食品领域备受关注。     

参苓谷物冲调粉的研制及工艺优化

以中药方剂加减参苓白术散作为基础方进行提取浓缩、喷雾干燥后所得浸膏粉和苦荞、黑豆、黑米、粳米为主要原料,葛根粉、魔芋粉、全脂奶粉、木糖醇为调味辅料,以感官评分为指标来评价产品感官品质,研制出参苓谷物冲调粉配方。通过等级一致性检验确定谷物原料最优配比,单因素和正交试验确定各种配料的添加量对参苓谷物冲调粉感官品质的影响规律和合适的添加范围。得到参苓谷物冲调粉最佳调配比例。最优配比为:加减参苓白术散浸膏粉12g,莲子5g,薏苡仁5g,苦荞7.5g,黑豆7.5g,黑米11.25g,粳米3.75g,魔芋粉2.5g,葛根粉7g,全脂奶粉2.5g,木糖醇8g。