早餐工程——南瓜小米营养粥的研制

以南瓜、小米为主要原料,配以木糖醇等,经不同条件的适当处理生产出风味独特、营养价值高的营养米粥,通过对比实验确定了最佳工艺条件及配方。     

早餐工程--方便米粥的研制

以黑米、糯米为主要原料,经不同条件的适当处理生产出 风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养早餐粥,通 过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以粘度和悬 浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的几种增 稠稳定剂进行复配增稠实验的研究评价,筛选出一种高 粘度的复合增稠稳定剂。     

玉米胚芽植物蛋白饮料的工艺研究

用生产玉米淀粉后分离出的下脚料玉米胚芽，经清洗(原料预处理)、一次浸泡、二次浸泡、磨浆、混料、煮料、调香、均质、装罐、杀菌、检查等先进生产技术与工艺生产玉米蛋白饮料。通过实验得出了玉米胚芽植物蛋白饮料最佳生产工艺条件：均质粒度20μm，调配后二次均质压力分别是20MPa、30MPa，均质温度为65℃，主要配料的质量分数分别为海藻酸钠0．15％、羧甲基纤维素0．2％、蔗糖脂0．2％、白砂糖4．5％。     

玉米胚芽植物蛋白饮料的工艺研究

用生产玉米淀粉后分离出的下脚料玉米胚芽,经清洗(原料预处理)、一次浸泡、二次浸泡、磨浆、混料、煮料、调香、均质、装罐、杀菌、检查等先进生产技术与工艺生产玉米蛋白饮料。通过实验得出了玉米胚芽植物蛋白饮料最佳生产工艺条件:均质粒度20μm,调配后二次均质压力分别是20MPa、30MPa,均质温度为65℃,主要配料的质量分数分别为海藻酸钠0.15%、羧甲基纤维素0.2%、蔗糖脂0.2%、白砂糖4.5%。     

彩色糯玉米的护色保鲜加工工艺

工艺主要研究彩色糯玉米的护色、保鲜技术。实验表明:以柠檬酸0.15%、Vc0.06%、亚硫酸钠0.06%、食盐0.12%、Ca(OH)20.03%的护色溶液预煮彩色糯玉米,即可以有效地抑制彩色糯玉米变色、失去原有光泽的现象,随后采用复合包装袋进行真空包装,可以得到能够长期保鲜的产品。     

澎化玉米营养粉的研制

本试验中，将膨化谷物食品与乳粉配合以达到氨基酸的互补作用，提高谷物的营养价值。同时，寻求膨化谷物食品、乳粉、及其他添加剂的最佳配方，并讨论了挤压膨化中原料的成分、理化性质等对膨化成品的影响。经试验表明，控制原材料的水分含量在13％-18％之间，以小米：玉米1：4的比例进行挤压膨化，以膨化物料为12％，植脂末为12％，奶粉为7％，白砂糖为4％的配比最佳。     

红糖菱汁麦米粥的工艺研究

以麦米为主要原料，经不同条件的适当处理生产出风味独特、营养价值高于同类产品的营养红糖姜汁麦米粥，通过对比试验确定了最佳工艺条件及配方，并以黏度和悬浮时间作为性能评价指标，对常见的几种增稠稳定剂进行复配增稠试验研究，筛选出一种高黏度的复合增稠稳定剂。     

彩色果蔬面制品的研制

论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明，以柠檬酸0．05％、D-异抗坏血酸钠0．01％、没食子酸丙酯0．06％、大豆磷脂0．12％、食盐1％作为添加荆；在和面时添加到果蔬面制品中，然后按照工艺进行加工，可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。     

红糖姜汁麦米粥的工艺研究

以麦米为主要原料 ,经不同条件的适当处理生产出风味独特、营养价值高于同类产品的营养红糖姜汁麦米粥 ,通过对比试验确定了最佳工艺条件及配方 ,并以黏度和悬浮时间作为性能评价指标 ,对常见的几种增稠稳定剂进行复配增稠试验研究 ,筛选出一种高黏度的复合增稠稳定剂。     

彩色果蔬面制品的研制

论述了彩色果蔬面制品的工艺及护色技术。试验表明 ,以柠檬酸 0 0 5 %、D -异抗坏血酸钠 0 0 1%、没食子酸丙酯 0 0 6 %、大豆磷脂 0 12 %、食盐 1%作为添加剂 ;在和面时添加到果蔬面制品中 ,然后按照工艺进行加工 ,可以得到颜色鲜艳、口味独特、营养丰富的彩色果蔬面制品。