简单涨发冰冻猪肚

用冰冻猪肚入菜，通常是先经过腌渍才能使其变得爽脆。而现在冰冻猪肚的腌法很多，比如说直接加碱腌渍，但是这种腌法有不足之处，因为这需要很长时间才能腌好。最近．我总结出了一种新的腌渍方法——先把冻猪肚条加碱腌渍。然后再用热水冲泡。这种腌渍方法的优点是：腌渍时间比较短，并且容易操作，成功率也高。     

高弹素让鹅肠一脆到底

编辑老师:我们平时在用那些冰冻过的鹅肠烹调菜肴时,吃到嘴里一点都不脆,请问有什么好的加工方法可以让它变脆?——江苏读者     

我和小吃约会

米冻，又名“米粉”、“凉粉”。沙县的米冻是用籼米制作的，是沙县民间百姓比较喜欢的食品。每年立秋这天，民间都有制作米冻相比馈赠的习俗，尤其是在乡民盖新房子的时候，亲友们都会送来米冻，这当中似有祝愿新房冻结牢固之意。     

《四川烹饪》漏订了怎么办？

上周，我带女儿去饭馆吃饭，她要了一份“蛋黄焗南瓜”，等到服务员把菜端上来时，我一尝才感觉有点不对劲儿，于是我问女儿：“南瓜好吃吗？”女儿说：“好吃，南瓜跟豆腐似的，软软的、滑滑的。”我忍不住笑了：“‘蛋黄煽南瓜’应该是酥脆的呀，怎么会变成‘豆腐’了呢？     

鲜甜螺蛳百吸百出

各位读者： 从本期开始,我们将从读者们所提出的烹饪难题当中选出一些具有代表性的问题,然后分别邀请专业老师来做详细解答。 因此,无论你在烹调实践中有什么样的难题,都请跟我们联系，《四川烹饪》愿意帮您解惑。[编者按]     

蒸水蛋实验报告

蒸水蛋虽然是一道家常菜,其做法看似简单,但是要想真正把它做好却并不容易,尤其是在制作小份的蒸水蛋时,一旦水和蛋的比例没掌握好,或者是蒸制时间没弄准,那么蒸出来的水蛋可能就不理想。这里,我就把自己制作小份蒸水蛋的经验写出来,以与大家切磋交流。     

告读者

蝴蝶花刀是我最近创出来的一种新刀法，因为经这种刀法切出来的原料与蝴蝶的体态相近，所以我管它叫蝴蝶花刀。     

尤溪笋汤

福建是一个盛产竹笋的地方,尤其是尤溪的绿笋,更是远近闻名。至于鲜笋,我比较钟情于尤溪的马蹄笋,笋肉莹白,鲜嫩清脆,还带有那么点