小麦中氯氟氰菊酯提取方法研究

提取体系的研究结果表明,机械振荡法、超声波振荡法两种方法对小麦中氯氟氰菊酯的平均添加回收率均在80%以上,在α=0.05水平差异不显著,但机械振荡法可一次性提取多个样品,所以选择机械振荡法作为优化后的提取方法.     

凝冻酸奶的工艺研究

以全脂奶粉为主要原料,按照一定的配方经调配、均质确定最佳配方,增筋剂的用量为0.45%,酸度0.36%,甜度11%(均为质量分数)、杀菌等处理,对其糖酸比以及增筋剂的用量对产品口感和风味的影响进行了探讨.通过正交实验,得到口感最佳、稳定性较高的优化组合.     

响应面法优化葡萄干天然酵母面包的配方

目的:为了优化葡萄干天然酵母面包的配方。方法:在单因素实验的基础上,选择葡萄干天然酵母液添加量、白砂糖添加量、黄油添加量为影响因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,对面包配方进行优化,并对其理化和微生物指标进行测定。结果:葡萄干天然酵母面包的最佳工艺配方为:葡萄干天然酵母液添加量12%、白砂糖添加量18%、黄油添加量9%,改良剂添加量0.3%,此条件下面包产品感官评分为86,与理论预测值相比,其相对误差约为2.38%。在此条件下制得的面包的理化和微生物指标如下:水分含量30%,酸度5.1 °T,比容5.8 mL/g,菌落总数201 CFU/g,大肠菌群0,霉菌计数2 CFU/g,致病菌未检出。结论:优化的面包配方条件合理,葡萄干天然酵母面包具有较好的品质。