起高压体系中脂肪酶稳定性的研究

研究超高压体系中,压力、温度、保压时间和pH对猪胰脂肪酶稳定性的影响.结果表明:压力、温度、保压时间和pH是影响猪胰脂肪酶稳定性的重要因素.在压力110 MPa、温度小于37℃、保压时间10 min、pH7.2条件下,猪胰脂肪酶具有较好的稳定性;110MPa附近,压力可使猪胰脂肪酶的结构更紧凑,稳定性得到改善;超高压条件下,猪胰脂肪酶的最适pH较常压条件向酸性移动0.4.     

脂肪酶在手性药物制备中的应用

手性药物在新药中越来越受重视.生物催化具有反应条件温和、高度选择性、产物纯度高等优点.在有机相中,脂肪酶催化消旋体的拆分,为制备单异构体手性药物提供了重要的技术手段.现对利用脂肪酶的对映选择性、区域选择性技术制备手性醇、手性胺药物中间体的研究进展作一综述.     

服装工业非接触三维人体测量技术

针对服装工业非接触三维人体测量技术,介绍了该技术各类测量方法的原理和特点,分析了各种方法的优点和存在问题,指出其面临的障碍.     

高静水压协同下脂肪酶自组装纳米膜制备与表征

以聚对苯二甲酸乙二醇酯(Polyethylene Terephthalate,PET)薄膜为载体,高静水压协同下制备高活力的猪胰脂肪酶(porcine pancreas Lipase,PPL)静电自组装纳米膜。考察组装条件(压力、温度、时间和pH)对脂肪酶自组装纳米膜酶活力的影响,利用原子力显微镜对脂肪酶自组装纳米膜进行表征,结果表明,100MPa,35℃,pH7.2,组装10min,脂肪酶自组装纳米膜的酶活力最高。与常压下的自组装相比,高静水压协同下猪胰脂肪酶自组装膜的酶活力提高60%。原子力显微镜检测表明,高静水压协同下猪胰脂肪酶分子在PET膜表面的沉积层较致密。     

脂肪酶的研究进展

对脂肪酶菌种来源、催化活性中心构成对酶活性的影响及工业应用的研究进展作一综述。     

大豆分离蛋白对速冻饺子肉馅抗冻性能的改善

研究了大豆分离蛋白(SPI)对速冻饺子肉馅持水性、脂肪氧化、质构特性及水分转移的改善作用。研究表明:冻藏90 d,对照组肉馅的持水性明显下降,解冻损失由0.6%增加到1.6%,蒸煮损失由24%增加到33%。大豆分离蛋白能有效改善速冻饺子肉馅的抗冻性能。添加6%大豆分离蛋白的饺子肉馅冻藏90 d解冻损失为0.98%,蒸煮损失为17%。添加复合配方(6%大豆分离蛋白、0.4%卡拉胶、0.03%VC和0.05%茶多酚)能进一步改善饺子肉馅的持水性。大豆分离蛋白还能有效延缓冻藏期间饺子肉馅的脂肪氧化、改善肉馅质构特性、抑制水分迁移和冰晶生长。