苹果多酚处理对鲜切芋艿品质的影响

为了控制鲜切芋艿贮藏过程中的褐变并延长其货架期,研究（10.0±0.5）℃条件下,蒸馏水（CK）和不同质量分数（0.3%、0.5%、0.7%）苹果多酚浸泡处理对其色泽、硬度、糖类物质含量、总酚含量、丙二醛含量及褐变相关酶活力的影响。结果表明：苹果多酚处理能够延缓芋艿切片贮藏过程中的褐变进程,其中以0.5%苹果多酚处理的效果最佳;与CK组相比,0.5%苹果多酚处理可以保持芋艿切片较好的色泽和较高的硬度,延缓苯丙氨酸解氨酶活力和总酚含量的升高,抑制芋艿过氧化物酶、多酚氧化酶、脂氧合酶活力和丙二醛含量的升高,从而延缓鲜切芋艿贮藏过程褐变的发生,保持鲜切芋艿较好的贮藏品质。     

基于主成分分析的不同品种茭白品质评价

茭白是我国南方的特色水生蔬菜,其营养丰富,富含多种矿物质和维生素,然而茭白品种众多,品质差异较大。本文分析测定了12个茭白品种的形态质构、营养物质组分等21个指标,通过主成分分析筛选出综合品质较佳的品种。结果表明,不同茭白品种在木质素、可溶性蛋白、游离氨基酸、糖类物质等综合品质上存在显著性差异(P0.05)。对各品质指标进行主成分分析,前5个主成分的累积方差贡献率达83.865%,基本反映了原指标的大部分信息。综合得分较高的品种为"浙茭6号"、"金茭1号"、"十月茭"、"龙茭2号"和"浙茭3号"。本研究结果可为不同品种茭白的品质评价提供借鉴。