液体面包种的制造法

过去发面用的面包种,都是将面粉和面包酵母一起加水,然后和成为粘土状的面团。最近,开始制造一种用粉少的液状面包种,用以代替过去那种传统的面包种。此外,它还有一个优点,就是利用改变面粉其它成分的办法,来制作各式各种的液体面包种,并由此制作出各式各色的     

从饲料上消除猪对环境的污染

从饲料上消除猪对环境的污染安徽省粮科所（２３００３１）吴正达饲养１００头母猪，从仔猪到育成诸，大约可产生相当于５０００人的污染物质。目前环境污染已成为世界性的问题，“猪”是一个很大的污染源。猪的排泄物虽与逐年增加的人类家庭垃圾相比，容量要小得多，但是...     

豆酵饼的生产技术

豆酵饼(tempeh,大豆发酵食品)是印尼爪畦岛具有几百年历史的传统发酵食品,现已介绍到欧美各国,目前美国年消费量,以年率33%速度增长,欧洲年产量为400~500吨.日本1983年起,也开始进行工业生产.豆酵饼的生产方法虽与豆豉相似,但味香却完全不同,制作中不产生抽丝现象.它是将大豆用根霉(Rhizopus)发酵制作而成,白色的菌丝将大豆连结成牢固的饼状,表面覆盖一层象卡芒贝尔干酪似的白色,具有蘑菇的香味,肉的质地.     

花生壳是良好的食物纤维源

花生果含壳率15～33%。壳的成份为,粗纤维平均47.3%,其中,79.1%为中性洗剂纤维,而这种中性纤维含25.5%的木质素,18%的半纤维素和34.6%的纤维素构成。     

提高面品品质稳定性的方法

探讨了面品品质经时变化的原因及利用卵白粉末、酸性蛋白HF－101、解离油、桑加朵尔No.1等改良剂提高面品食感、解离性、抑制氧化和异味产生的方法，达到令人满意的结果。     

欧洲饲料添加剂的使用现状

欧洲饲料添加剂的使用现状安徽省粮食科研所（２３００３１）吴正达１前言６０年代初期，西欧各国已考虑到在饲料里使用抗菌素会增加细菌的药剂抗性，对人体也可能产生不良影响。英国并为此设置动物学家和医学家联络协议会。该会将用于家畜的抗菌素分为３类：①氯霉素等绝...     

大豆蛋白的生理功能及其在食品中的应用

1　前言大豆的蛋白质高达 4 0 %以上 ,与一般谷物的蛋白质 10 %左右相比 ,是一个非常贵重的蛋白质源。它的特性和生理功能以及在食品中的应用如下。表 1　大豆的组成分　类成分组成含量 (% )蛋白质 球蛋白白蛋白3510脂　质大豆油、卵磷脂 2 0糖　质豆腐渣、低聚糖 10其　他植酸     

老年食品的开发

着重探讨了老年人必需营养素量，并由此得出在老年食品开发中应注意和解决的问题。