酸乳储藏中双歧杆菌活性影响因素研究

以改良MRS液体培养基为保存基质,以双歧杆菌活菌数为考查指标,针对酸乳特性研究了基质起始pH、冷藏温度及混合菌种3因素对双歧杆菌活性的影响。结果表明:(1)不同的基质起始pH值对双歧杆菌存活的影响极显著,基质起始pH5.5时对双歧杆菌活性的影响最小,并且起始pH值提高到5.5可使双歧杆菌保持最小保健剂量(106cfu/mL)的时间延长至20d。(2)当基质起始pH为4.6时,双歧杆菌在4℃保存与在室温(25℃)保存活性情况基本一致。(3)双歧杆菌无论以单一菌种形式保存还是与嗜酸乳杆菌以1:1的比例混合保存,其活性情况无明显变化,即嗜酸乳杆菌对双歧杆菌无明显的促进或抑制作用。