酱油辐照灭菌的研究

我们对不同剂量辐照酱油的灭菌效果及主要成份的变化进行了研究。发现起始菌量为126万个/ml的原生酱油用50万rad以上剂量辐照后,含菌量小于5万个/ml。在剂量从10万rad到70万rad下辐照,酱油的主要成份总酸、氨基酸氮、全氮等无明显变化。