川南佳肴“荤豆花”

川南盛产黄豆，农家平日里来客，豆花便成为上好的待客连肴。川南多山，故交通极为不便。许多山区百姓上街赶场都得翻山越岭、起早贪黑地走几十里的崎岖山路，交换农副土特产品极为不便，加之山区小镇人口不多，除了三天一“场”之外，平日里街上也没啥可买可卖的。山区人家来客大多就只能自己动手制作豆花招待客入了。川南豆花品种繁多，风味各异，尤以叙永县江门镇之“荤豆花”最为有名。相传，这“荤豆花”最早还是一老妇无意中所创。一次她用家里泡了两三年的泡青菜煮汤，汤都快做好了，这时忽地想起还有中午吃剩的几片由和一碗豆花，便…     

家常风味豆花肴

糊辣臊子豆花原料：盒装嫩豆腐1盒肥瘦碎猪肉50克干辣椒节10克梗花椒5克酱油5克水豆粉20克菜油50克香菜5克油酥碎花生米10克川盐5克味精2克郫县豆瓣10克鲜汤适量姜米、蒜米、白糖、料酒各运量制法：1．将盒装嫩豆腐切成厚片待用；锅置义上注入鲜汤，下入嫩豆腐片，加少许盐同煮入味后用漏勺捞起，沥干水分，装入碗内。2．另锅置大上，下菜油25克烧至三成热，下入肥瘦碎猪肉，以小火至散籽吐油时，加人郫县豆瓣炒至油呈红色时下姜蒜米爆香，再加入鲜汤250克，放入适量酱油、料酒、白糖。最后用水豆粉勾二流芙，放少许味精，浇在豆花的面上。3…     

番茄鱼

炎热的夏天，番茄人们喜食的佳蔬。为此，笔者创制了一款番茄鱼，现介绍如下，以飨读者。原料：草鱼或鲤鱼1尾（约1000克）番茄750克胡椒2克川盐10克味精5克化猪油50克蛋清豆粉30克姜短少许红油20克酱油10亮美计10天酷5克科酒5亮白糖、香油日通星制作：1．将更洁净，取下两蜃净国肉，顺团成小指条，用安息、以酒、j］］盐码味。垂头及更登欣成决持用。2番茄明贫斯五四，剁成茗，留少许团成片传用。3．揭下美辍、化活油少许炮据，掺入清水1500克，下垂头及国青猛火热汤，周巨浮床，约熬10分钟，传扬己乳日时换出国头、国肴不用。4．江油、盐…     

嫦娥豆腐鱼

中秋夜,恰逢本世纪的最后一次月全食。乘兴邀几个师友赏月。入夜时竟是月黑风高,不见一丝月牙儿的身影,我什都十分扫兴,但却仍在企盼等待。凌晨,"嫦娥"奇迎般地从"天狗"嘴里挣脱出来,不由得我们欣喜万分,那缕身处异地的思乡情愫,凭借朗朗明月寄去游子对家人的思念。夜半时,友人让我弄点吃的好好庆贺一番。此时鱼池里只有一条草鱼,另还剩有一盒内脂豆腐,我灵机一动,索性将二者合烹成一道佳肴,菜刚上桌,众人皆"惊",连连称绝,师傅一边品尝一边赏月,其乐融融,并欣然命名此茶为"嫔娥豆腐鱼"。现整理如下,以飨读者。原料：草鱼…     

血旺鱼

原料：草鱼或鲤鱼1尾（约1000克）嫩鸭血50O克梗花椒10克干辣椒节20克（二金荣辣椒为佳，辣且香）梗姜100克（拍破）葱节10克大蒜15克（拍破）辣椒面20克红袖30克酱油20克醋10克白糖10克川盐20克香油2克料酒10克葱花、蒜米少许胡椒面10克鲜奶2000克猪油50克某油100克蛋清豆粉30克（1个蛋清）香料15克（八角、小苗香）制法：l、鲜鱼治净，取下两扇净鱼肉，将鱼头及鱼骨改成块；鱼肉顺切成“一指”条，码适量的盐和料酒，再加蛋清豆粉，拌匀持用，将鸭血旺切成2厘米见方的块。2、锅置中火上，烧热入油，下便花椒及干辣椒炸至色是棕红时，用抄…