日本调味料新品种

本文根据日本特许公报,介绍含食醋的酸性液体调味料、含蔬菜的调味油、天然调味料等新型调味料的制法要点。 1.含食醋的酸性液体调味料 本品是含食醋的酸性液体调味料,其特点是以非挥发性有机酸为主体的酸性液体调味     

果葡糖浆的制法

果葡糖浆是淀粉糖一种,从六十年代末生产以来,发展很快,目前已成为主要的甜味剂。果葡糖浆具有良好的风味,是一种高甜度糖品,广泛应用于面包、糕点、饮料、乳制品及罐头等食品中,其发展前景极其广阔。一、异构化酶的固定化和连续异构化: 果葡糖浆是以淀粉为原料,水解成葡萄糖,再通过异构化,制成果葡糖浆。异构化方法有碱法和酶法二种,现在国外工业化生产很少采用碱法,而以酶法为主。但酶法成本较高,     

日本酱油产销概况

一、日本酱油的产量及品种 日本农林规格将酱油分成浓口酱油、淡口酱油、溜酱油,再投料酱油及白酱油五种。表1列出各种酱油的特征及比例。 日本酱油生产方法分为正式酿造、新式酿造及氨基酸混合液三种。JAS将酱油定等级,分成特级(仅正式酿造方法)、上级及标准三等级。由于近年来,日本加工业的     

调味品信息窗

食醋比较试验信息 1999年春节,受上海市商委,上海市消费者协会等委托,国家内贸局酿造产品质量测试中心(上海)对上海市场上的食醋产品进行了一次比较试验。此次共有上海、江苏、山西等地的22家食醋样品参加了比较试验,总体质量水平比以往有所提高。 粮食酿造醋,即以粮食为原料经微生物发酵酿制而成的食醋占了此次比较试验的52％,而且质量较好,87％以上均能达标。特别上海海鸥酿造公司的康乐醋、镇江恒顺醋厂的镇江香醋等产品质量更是上乘。 粮食再制醋,即在粮食酿造醋的基础上加工而成的醋,此次比较试验中占了17％,其质量与酿造醋有所不同,各品种之间差异较大。 调配醋,即以冰醋酸配为调料调制而成的醋。此类产品占31％。除了上海醋厂等少数单位的白醋达标外,多数产品不达标。     

日本新型大豆粕蒸煮装置简介

酿造酱油生产工艺中，原料蒸煮处理对酱油品质及原料利用率具有较大影响，本文介绍日本新型大豆粕蒸煮装置。     

日本酱油新品种

日本酱油年产量约120万吨,主要品种有浓口酱油、淡口酱油、白口酱油、溜酱油及甘露酱油。近年来,随着饮食生活的西洋化,日本酿造行业陆续开发了无色酱油、改良酱油、颗粒酱油及大蒜酱油等新品种,现简介如下。 一、无色酱油 普通酱油色泽较深,呈红褐色,不宜用于注重色泽的菜肴,故用量受到一定限制。日本野田产业科学研究所将酿造酱油减压蒸馏,得     

美国低热量蛋黄酱

蛋黄酱是在食用植物油及食醋或桔类果汁中.添加蛋黄、蛋白(或全蛋)、蛋白水解物、食盐、糖类、香辛料、调味品及酸味料,配制而成的粘度在30000cps以上的调味料。蛋黄酱可分为蛋黄型和全蛋型两种。前者仅用蛋黄乳化;后者是在蛋黄中加蛋白,再乳化。表1列出美国蛋黄酱主要成分 表1 美国蛋黄酱主要成分     

调味品信息窗

如今,随便走进中国一城市的任何超市或连锁店,你都可以看到七八种牌子的酱油,近十种口味的醋。而像鸡精、鲜露等新产品也已经走进了愈来愈多的中国百姓家中。小小的调味品已经成为众多中外厂家争夺的新目标。 大路货最受欢迎。据一位调味品厂家代表说,目前很难讲进口或合资的产品对国产调味品构成了威胁,因为从产品销售数量看,大路货占据了较大的优势。毕竟中国是发展中国家,肯花两斤肉的价钱来买调味品,去炖一斤肉的人绝对是少数。目前,国内调味品在价格上,的确比进口和合资的产品有较大的优势。以酱油为例,北京产某品牌酱油,650     

关于食醋品质稳定性

本文列举了时间、温度、光照等外部因素对食醋品质的影响，介绍了保持食醋品质稳定性及延长货架寿命的有关方法和措施。