微波辅助提取芒果皮黄色素的研究

研究了微波辅助提取技术中微波功率、微波处理时间及料液比对芒果皮中黄色素提取效果的影响,通过正交试验对上述条件进行了优化,采用颜色反应对提取得到的粗色素进行了定性分析,经过HPLC对粗色素进行了初步分离及结构鉴定,确定了其种类和含量。研究结果表明：微波功率、微波处理时间及料液比对芒果皮中黄色素的提取有显著影响,在微波功率640 W、料液比1:6 （m/V）条件下,以95% (V/V)乙醇为溶剂,微波辅助提取30 s,重复提取三次后色素总提取率可达89.92%（m/m）,得率达到5.1% （m/m）。影响黄色素提取率大小的因素依次为：料液比>微波功率>微波提取时间。对色素进行初步分离和鉴定,结果表明芒果皮中的黄色素为类胡萝卜素,其主要成分为含羟基的含氧类胡萝卜素,约占成分总量的99.82%（m/m）。     

全柚果汁饮料的研制

研究了全柚果汁饮料生产中的关键技术条件,包括风味配方、稳定剂配方及均质条件,结果如下:全柚果汁最佳配方为:原汁加量为8%,蔗糖加量10%,柠檬酸加量0.06%,黄原胶加量0.05%,CMC加量0.16%及琼脂加量0.06%,混合均匀后采用压力为20 MPa、40℃左右的条件均质3次,果汁中微粒较均匀且不易附聚,杀菌后产品稳定性好,酸甜适口,柚子风味浓郁,苦味淡,各项理化指标均较优。