碱激发地聚物的反应机理、性能与应用的研究进展

这是一篇陶瓷及复合材料领域的论文。碱激发地质聚合物（简称“地聚物”）是一种新型的无机胶凝材料，由硅-氧四面体和铝-氧四面体通过共用氧原子相互交联而形成，铝-氧四面体所带的负电荷通过碱金属阳离子平衡。由于具有高度聚合的氧化物网络结构，且结构稳定性高，地聚物具有优异的性能：高强度、耐久性、耐高温性等，使其在高性能建材的制备、废水的处理、固废资源化等领域得到广泛的应用与研究。为综合了解碱激发地聚物的研究现状，本文总结了国内外关于碱激发地聚物反应机理的研究现状，综述了地聚物微观结构与力学性能的最新进展，并介绍了其在建材、环境污染治理和固废资源化利用等领域的研究进展。     

爱媛38号果冻橙汁发酵前后成分分析及应用研究

本研究通过比较爱媛38号果冻橙发酵前后的风味物质、氨基酸、pH值、还原糖和有机酸等种类与含量的变化,并经过分析发酵液各项指标可知:发酵液符合植物酵素企业标准.最后通过应用实验发现:在橙汁发酵前加入0.3％酵母抽提物(YE)时,能明显缩短发酵时间;在发酵后加入0.3％酵母抽提物时,能使酵素的口感得到改善.     

2种来源蛋白酶解物成分比较及应用研究

研究酵母蛋白酶解物和小麦蛋白酶解物的原料及其成分:2种来源的蛋白酶解物不仅均含有分子质量为180~1000 u的寡肽,含量分别占到总质量的88.52%和74.17%;还都含有17种左右的人体必需及药效氨基酸等,其中含量最高的氨基酸分别为谷氨酸(7.93%)和苯丙氨酸(2.57%)。将2种蛋白酶解物及甜味剂和果汁等制作成果味功能饮料,产品不仅具有较高的生理活性,还有较好的口感。     

菠萝蜜多糖体外酵解特征研究

本文旨在研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)的体外酵解行为,通过收集新鲜的人体粪便建立体外酵解模型,电位法测定多糖酵解产物中pH值、铁氰化钾法分析还原糖含量变化、苯酚-硫酸法分析总糖含量变化以及气相色谱法分析短链脂肪酸(SCFA)组分和含量变化。研究结果显示,在体外酵解过程中,JFP-Ps酵解产物的p H值从5.78(0h)降低至4.48(48h),还原糖含量从16.63%±3.03%(0h)增加至49.57%±1.65%(1h),后持续降低至9.37%±2.22%(48h),总糖含量从64.51%±0.86%(0h)下降至16.98%±0.58%(48h),总SCFA、乙酸、丙酸以及正丁酸的含量均显著提高。结果表明,JFP-Ps可被人体粪便微生物利用,酵解产物降低了反应体系的pH值和酵解产生乙酸、丙酸和正丁酸3种短链脂肪酸,研究结果可为菠萝蜜多糖源"益生元"产品的开发提供理论依据。     

复合调味料添加酵母抽提物减盐前后风味的变化

通过感官评价对增强鲜味型酵母抽提物-A（YE-A）、基础鲜味型酵母抽提物-B（YE-B）和浓厚味型酵母抽提物-C（YE-C）的呈味特点、减盐效果进行分析,复配出一款专用型酵母抽提物-D（YE-D）,达到协助鸡精及薯条复合调味料实现减盐的作用,并研究减盐前后复合调味料口感及风味的变化。结果表明,在鸡精复合调味料减少20%、30%食盐的情况下,使用酵母抽提物-D（YE-D）可较好的保持其口感及风味;在薯条复合调味料减少40%食盐的情况下,使用酵母抽提物-D（YE-D）结合一定量氯化钾,可显著增强薯条的口感及风味。