灰枣酒的研制

以灰枣为原料制作灰枣酒。在单因素试验的基础上,选择发酵温度、酵母添加量、pH值为自变量,以可溶性固形物含量和酒精度为评价指标,设计L_9(3~3)正交试验,研究各自变量及其交互作用对灰枣酒品质的影响。结果表明,灰枣酒的最佳工艺条件是:发酵温度为22℃,酵母添加量为0.4%,pH值为3.4。此时灰枣酒的可溶性固形物含量最低,酒精度最高。     

烟草优质品种叶片全长cDNA文库的构建和质量分析

为研究优质烟叶的分子基础,以翠碧一号不同生长时期的叶片为材料,CTAB法提取总RNA,利用SMART技术合成全长cDNA,之后按经修改的Clontech技术成功构建了烟草叶片全长cDNA文库.经鉴定,初级文库库容为3.85×106个克隆,重组率为100％,重组子插入片段集中在750-2000 bp之间.随机挑取25个克隆测序后,经生物信息学分析表明,烟草上已经报道的基因占10条,11条为全长基因序列;20条序列有功能注释.综合分析表明,所构建的文库质量较高,达到了基因的分离、筛选和克隆的建库目的.     

超临界CO2萃取技术在食品中的应用

主要介绍超临界CO2萃取技术的分离原理,技术特点以及在食品工业中的应用,最后对其发展前景进行展望。     

响应面法优化菊花枸杞无糖饼干配方

为开发一款健康的新型菊花功能性产品,以感官评价为指标,通过单因素试验确定最佳菊粉添加量、枸杞添加量和木糖醇添加量,并在此基础上利用响应试验进行优化,结果显示菊花枸杞无糖饼干最优配方为:低筋面粉25.00 g,糯米粉6.00 g,枸杞粉0.31 g,菊花粉2.22 g,木糖醇11.83 g,黄油20.00 g,牛奶10.00 mL,食盐0.50 g,泡打粉0.20g。在此条件下,饼干香气浓郁,感官评分最高。     

黄骅特产皮皮虾虾壳中甲壳素的制备研究

甲壳素应用广泛,水产品废弃物往往用作甲壳素的主要制备原料。该研究采用中性蛋白酶去除蛋白质,结合醋酸脱钙的方法处理黄骅特产皮皮虾虾壳, 利用单因素和响应面试验对从黄骅特产皮皮虾中制备甲壳素的工艺进行优化。结果表明,在脱蛋白质步骤中,处理时间2 h、温度48 ℃、酶添加量5 000 U 为最佳工艺条件。在脱钙步骤中,处理时间1 h、温度20 ℃、水与醋酸体积比9 ∶1 为最佳工艺条件。经过本研究优化后的甲壳素最终得率为6.87%。     

大豆分离蛋白与小麦粉复配对面制食品品质影响的研究进展

综述了添加大豆分离蛋白对面条、面包、馒头等面制品食用品质的影响,得出在小麦粉中添加适量的大豆分离蛋白后,能够使其蛋白质含量增加,有效地改善面制品的食用品质、面筋强度、流变学性质、营养价值,延长其货架期。