二等奖:耐高温活性干酵母在浓香型鸭溪窖酒中的应用

原工艺每甑投粮900kg,用大曲225kg,大曲糖化力700u/g。通过对耐高温活性干酵母(T_H—AADY)和糖化酶的配比研究,以及发酵温度、糖、酸、水对酒质和出酒率的影响,收集了1000多个数     

耐高温酒用活性干酵母在鸭溪窖酒中的应用

１９９０年９月在天津轻院指导下开始试验。１９９１年逐步推广。通过对耐高温活性干酵母和糖化酶的配比研究，及对发酵温度、酒质、糖、酸、水、出酒率的影响，收集了１０００多个数据。总结出配套的工艺操作，进而推广到６０％的车间班组。１９９１年较上年提高出酒率６．８％，且质量稳定提高，多产酒４４５吨，新增效益６２４．７万元。     

贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特点的研究第1报:鸭溪窖酒风味物质的数学模型与工艺特点初探

简述了白酒香型与流派,风味物质的数学模型两个概念的观点,对贵州鸭溪窖酒中风味物质的个性、特点,量比关系的数学模型,进行了剖析、描述,最后扼要指出工艺的差异。(陆月雪)