菜不醉人人自醉

绍兴是黄酒的发源地．而当地人用酒调味烹菜也称得上是一绝。绍酒作为糟醉菜的灵魂，可去腥、解腻、增香、增鲜。烹调中，当绍酒与原料融合后．就会产生醇香隽永的独特风味。糟是以糟盐腌．或用糟卤浸．或加糟汁滑熘，成菜糟香味十分浓郁。醉是以绍酒为主要调味料．用酒气熏醉或浸泡醉焖，醉菜既可生鲜活醉．也可煮熟后再醉。糟醉风味菜历来是绍兴菜中最普遍和最受青睐的，外地人初次品尝后，往往会觉得回味无穷。     

旧时绍兴的过年三席

江南水乡的绍兴人,旧时过年有自己独特的传统习俗。每到年末腊月二十左右,家家户户都要对自己家里的生活器皿、日常用具来一次清洗打扫,俗称“掸尘”。而“掸尘”过后,家里人又要为准备三席而忙碌了。何谓三席?三席是水乡过年的一个传统,是辞旧迎新的一种方式。简单说就是家里摆出三桌筵席,只不过其中的两桌为神所设,剩下的一桌才是为家人所摆。绍兴人习惯以夜称日,如12月20称20夜。第一席就摆在23夜,是为送灶司菩萨上天所设。那天主妇需先将灶司堂(旧时农村大多烧的是土大灶)掸扫干净。仪式开始后,在灶司像前放三双筷子和三盅黄酒,前面依次…     

绍兴的霉食

说到绍兴，我们的脑海里很可能会蹦出孔乙己的形象，甚至还会联想到他说茴香豆的茴字有四种写法时的神情。其实，绍兴的特产很多，除了驰名的茴香豆、黄酒外，还有绍兴霉食。[编者按]     

风味独特的单鲍菜

在长江三角洲地区，有一种特殊的风味美食——单鲍菜。沿海渔民大多勤俭持家，捕捞回来捡剩的小鱼小虾都舍不得扔掉，洗净后用盐、花椒等腌渍一段时间后，再拿出来或蒸或煎。风味绝佳。当地民间俗语中有“黄鱼水鲞，半斤八两”，这水鲞就是指单鲍黄鱼。     

闲说螺蛳

早在我国古代,螺蛳就被文人雅士视作美味,成为了席上佳肴。宋初礼部尚书陶谷的《清异录》,记载了隋唐以来的美味菜点200余种,他将螺蛳(旧名田青)     

秋风起菱角鲜

每年农历八月份，都是菱角成熟的季节。在笔者家乡浙江绍兴的河道拐角处、池塘里和大江浅滩处．都能看到绿油油的菱蓬。长菱角的地方人不能去游泳．因为菱角藤易缠人手脚．而且菱角还可能扎人。孩子们总是很淘气，拿一根草绳，一端绑一块石头，然后把石头扔进菱蓬中间，接着用绳子把菱蓬拉到岸边，这下站在岸上都可以摘菱角了。当然．这种破坏性的采摘方式总是会遭到大人的训斥。而收菱角的渔姑则划着一只大木盆．穿行在菱蓬间，她们左手掀起菱蓬。右手一只只地摘，等木盆里装得差不多时．再划到岸边卸货。     

细说龙井虾仁

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同铄创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配。”