食品中抗血酸含量的测定

食品中多糖类物质在弱酸性条件下水解，淀粉酶作用下水解淀粉，通过调节PH值沉淀蛋白质，过-滤去除，消除淀粉类物质和蛋白质对测定结果影响。抗坏血酸在活性炭存在下氧化成脱氢抗坏血酸，与邻苯二胺反应生成荧光团，在350nm处有最大激发波长，在430nm处发射波长荧光强度最显著，荧光强度与浓度成正比，与标准系列比较定量。加入硼酸乙酸钠溶液，使抗坏血酸璩成HB03-脱氢抗坏血酸络合物，可阴止其形成荧光产物，做为实验空白。     

毛细管电泳仪测定乳品中蛋白质

毛细管电泳仪是以毛细管为分离通道。以高压直流电场为驱动力的液相分离技术。它发展于80年代中后期，是分析领域继高压液相色谱之后又一重大发展。长期以来该技术在医药方面应用广泛，可用于蛋白质分离、糖分析、DNA测序、手性药物分离、单细胞分析等方面。虽然人们可从多种驯养动物那里获得乳，但是牛乳仍然是液态奶和其他乳制品主要来源。