浅谈浓香型曲酒异味的成因及预防

介绍了浓香型曲酒的糠杂味、底锅水味、霉味、臭味、油味、黄水味、酯化液味生成的原因及预防措施.     

“汪洋”酒炭在新工艺白酒中的应用

近年来 ,新型白酒的产量日益增加 ,它的生产工艺简便 ,耗粮低 ,成本低 ,产品价格低廉 ,特别是在广大的农村和低层次消费者中有广泛的市场。目前围绕着新型白酒质量的提高 ,各个厂家都采取不同的方法对酒精进行处理 ,我厂利用汪洋牌酒类专用炭处理酒精 ,使质量明显得到了提高。１不同型号汪洋酒炭的脱臭试验“汪洋”酒炭ＪＴ-２０３型、ＪＴ-２０５型、ＪＴ-２０７型对酒精均有除杂作用 ,我厂选用ＪＴ-２０３型作试验 ,对本厂生产的酒精降度至６０度、４５度 ,加入０．２%活性炭脱臭处理 ,其化验结果见表１、表２。表 1对 45度降度酒精的处理…     

浓香型大曲的病害及其杂菌的防治措施

浓香大曲的制曲过程是开放式生产，利用原料、场地、空气中的野生菌在淀粉质原料中进行富集，扩大培养，并保丰了各种酿酒用的有益微生物，但是这些野生菌种，有益菌与有害菌良莠斑杂，如何在操作上控制配料、温度、水份、酸度等条件“捕捉”有益微生物群，抑制有害微生物群，是提高大曲质量的关键所在。     

浓香型酒酸味、辣味、涩味浅析

经过对我厂浓香型酒工艺管理和工艺卫生的考核,取得了一些经验,对白酒酸,辣,涩味产生的原因作了分析,并提出预防措施。     

化纤窖池布在夏季压排窖中的应用

对化纤窖池布在压排窖中的应用做了试验,结果表明,化纤窖池布优于普通塑料布,具使用寿命长,耐酸性能好,保证压排酒醅质量和产量,试验窖比对比窖多产酒３．９吨,扣除成本后,增加效益２．８９万元。     

浓香型曲酒生产副产物的综合利用

介绍了浓香型酒生产副产物酒头、酒尾、黄水、丢糟和甑底水的综合利用方法。酒头酒尾可制成调味酒,经勾兑提高成品酒质量;黄水可灌窖、串蒸,也可做成调香液。（一平）     

提高浓香型曲酒优质品率的措施

总结了提高浓香型曲酒优质品率而采取的几项措施,主要包括①加强培训,提高职工素质;②保证新建窖池质量,加强窖池养护;③提高制曲温度;④采用特殊工艺发酵;⑤严格蒸馏工艺操作;⑥采用串香法;⑦加强工艺卫生管理.(弓长)