中间水分肉制品及其微波杀菌技术

采用分割2号猪肉或剔骨时产生的碎肉与膨化玉米淀粉和大豆蛋白粉原料混合,研制了稳定性好、营养成分容易调整、食感好的中间水分肉制品,其水分活度值AW为0,70—0.75.经微波杀菌后无需冷藏,常温下可存放4个月以上.     

影响酸奶质量的因素

酸奶是一种利用特定的乳酸菌经发酵培养生产的凝乳制品,它的营养价值较高,并赋予良好的风味。本文使用中等酸度的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lact-obacilus bulgaricus)混合发酵剂菌种,分析了影响酸奶成品质地,酸度、风味成分等的多种因素。在原料乳总乳固体含量等于或大于11.5％的情况下,经充分地加热与保温、冷却、接种2％发酵剂,于42℃温度下培养约3小时,再经充分冷却,后酸化,即可得到令人满意的酸奶。对酸奶中的主要风味物质乙醛和双乙酰分别进行了测定。     

蜂王胎抗衰作用初探

以蜂王胎代替细胞培养液中的犊牛血清，观察鸡成纤维细胞的贴壁生长情况。结果表明１０％的蜂王胎添加物不但可代替犊牛血清，而且可延长细胞的生长时间。提示其对人体抗衰的潜在作用。     

营养调味品鹅肝酱的研究

试验以普通鲜鹅肝为主要原料,通过设置不同参数,研究卵磷脂、葵花油等营养调味品在该鹅肝酱中的营养作用,同时研究和冰水的不同添加量以及不同搅拌时间对鹅肝酱品质的影响,并最终研制了利用普通鹅肝生产出的营养型鹅肝酱的最佳配方。通过感官评价和正交实验分析最终得到鹅肝酱的最佳工艺配方为：搅拌时间10min,卵磷脂3％,冰水80mL,葵花油的用量为16g。对配制的鹅肝酱进行感官比较评价和低温贮藏试验,结果表明该鹅肝酱营养、美味以及质量均符合要求。     

中外禽肉质量标准的比较研究(一)

分析比较了国内外禽肉质量标准，主要就禽肉的农残、药物残留、微生物及重金属指标进行比较，从标准比较的角度探讨了面对农产品技术贸易壁垒，我国在禽肉质量标准化方面的现状及与国外相比存在的差距，并分析讨论我国加入WTO后，禽肉标准化的应对策略。     

浅谈无刷励磁同步电机励磁系统的基本工作原理和故障排除技术

无刷励磁同步电机励磁系统采用的是交流励磁机提供励磁电流,省去了电刷和滑环,不会产生换向火花,适合在危险的工作环境中运行。同时,也提高了电机的绝缘寿命,省去了维护工作以及提高了励磁系统的可靠性。本文笔者结合多年实践经验,就无刷励磁同步电机励磁系统的基本工作原理进行了阐述,同时就常见故障排除进行了探讨。     

中间水分肉制品及其微波杀菌技术

<正> 食品中所存在的水的状态,决定了食品的水分活度,也决定了该食品的易腐败程度。一般把水分活度值Aw在0.65以下定为干制品,0.65～0.90定为中间水分含量食品。中间水分食品的含水率在20～50％左右。     

醇提超临界蜂胶剩余物的性质及其微胶囊粉末的制备

对超临界蜂胶的利用价值及其应用进行探讨。采用HPLC 法、国家标准法对蜂胶黄酮种类、总黄酮含量和抗氧化能力进行测定,采用冷冻干燥法对剩余物进行包埋。结果表明：醇提超临界萃取蜂胶剩余物的总黄酮含量为118.798mg/kg,与醇提蜂胶接近;不同蜂胶品对油脂的过氧化保护作用的强弱顺序是醇提蜂胶＞醇提超临界萃取蜂胶剩余物＞超临界蜂胶,说明超临界蜂胶剩余物也有一定的抗氧化作用;包埋后制备出的微胶囊产品粉质细腻、质地疏松,包埋率可达到69.87%。