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肉在低温下贮藏的对比实验研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本实验利用三星的控温冰箱对肉在0℃和7℃低温环境下进行了贮藏对比实验。分析了肉品在贮藏过程中的pH、挥发性盐基氮及微生物指标(细菌总数),并对肉的感官做了定性描述。实验结果表明猪肉在7℃贮藏时,第六天肉已腐败;而0℃的肉在第8天时,还基本处于一级鲜度。在0℃环境下肉可以存放8天以上而不丧失商品价值。现代冰箱冷藏温度向低温的拓展以及控温精度的提高十分有利于肉鱼等的保鲜。 相似文献
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采用挤压法制备了低聚异麦芽糖为基质的抗坏血酸(AA)玻璃化胶囊.选择了10%和16%两种AA质量分数的配方,在螺杆转速60 r/min,喂料速度1 kg/h的条件下,研究了3种挤压腔温度时的挤压工艺.探讨了挤压过程中电机扭拒、模头压力等的变化规律.差式扫描量热法、X射线对产品性质进行了表征.对挤压产品产率和载量等理化指标进行了分析.结果表明:提高挤压腔温度可以减小电机扭矩和模头压力.AA质量分数对3种温度条件下的电机扭矩影响较小.当挤压腔为中温和低温时,AA质量分数的增加可以使模头压力减小.两种质量分数的AA得到了很好的包埋,挤压产物的玻璃化转变温度随着AA质量分数增加而降低.X射线表明AA以溶解形式分散于基质中,形成了固溶体. 相似文献
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酶促褐变是梨汁加工和贮藏过程中的主要技术难题之一,其严重影响梨汁的外观、风味等品质。文章以酥梨为试验材料,考察抗坏血酸(AA)、氯化钙、柠檬酸、β-环糊精(β-CD)、乙二胺四乙酸(EDTA)5种抑制剂及其组合对梨浊汁酶促褐变的抑制作用。结果表明:在所选浓度范围内,单一抑制剂对多酚氧化酶相对酶活的抑制强弱顺序为:AA氯化钙柠檬酸β-CDEDTA,当AA、β-CD、EDTA 3种抑制剂结合使用时具有协同作用。通过正交试验设计得出最佳抑制剂组合为:0.10%AA+0.4%β-CD+0.08%EDTA,不仅能够较好地保存果汁中的酚类物质,而且可以使梨汁中多酚氧化酶活性降至未添加防褐变剂时的9.6%,获得色值较好的梨汁产品。 相似文献
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当今教师职业已被认同为专业性职业,而体育教师却在教育领域的专业性不强,所处的专业地位不高,这与体育教师的专业特点有关。因此,有关体育教师专业特点与专业化促进的研究将成为体育教师教育领域最引人注目的问题。 相似文献
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常大伟 《中国石油和化工标准与质量》2014,(14)
随着近年来人们对油气需求量逐渐的的变大,人们越来越依赖石油和对石油。随之油气开采中的问题也慢慢凸显出来。因为伴随着油田开采的时间越来越长,因为井筒所处的工作环境相对恶劣,所以在油井的井筒上面会逐渐堆积越来越多水垢。如果井筒得到腐蚀,那么井筒的使用性能将会大大的降低,这不仅影响着勘探开发同时对油田的经营效益也会有重大的影响。所以,在油田开采中对井筒的腐蚀机理和防腐蚀技术的研究就会显得相当重要。本文就井筒在工作中所遭受的腐蚀现象进行了分析,同时对防止井筒腐蚀的技术进行了细致的研究,并且提出解决这一个问题的具体措施。 相似文献
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挤压法制备糖玻璃化胶囊是一种适合热敏性物质包埋的低温胶囊化方法。基质的选择是胶囊化中重要的影响因素。试验设定挤压腔各段温度分别为T1(65℃),T2(85℃),T3(105℃)和T4(95℃),螺杆转速为60r/min,喂料速度为1.2kg/h,以麦芽糊精及添加蔗糖和变性淀粉的麦芽糊精为基质,以甜橙油为芯材,制备糖玻璃化胶囊,考察不同基质对糖玻璃化甜橙油胶囊形成的影响。结果表明:所选配方挤压所得产品均以无定型形式存在。当以单一麦芽糊精为基质时,所得胶囊的玻璃化转变温度为48.52℃。在所选麦芽糊精基质的基础上,添加蔗糖和变性淀粉,所得胶囊的玻璃化转变温度分别降低和增加。热重分析表明,随着温度升高,胶囊的玻璃化结构逐渐被破坏,精油逐渐释放,其中复合基质比单一基质的芯材释放速度更慢,尤其是添加变性淀粉组。扫描电子显微镜结果表明,甜橙油主要以小液滴形式分散于玻璃化基质中。 相似文献
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