重庆市万州区市售鲜辣椒中镉和铬污染现状评价

目的 了解重庆市万州区市售鲜辣椒中镉和铬元素污染情况, 对辣椒食用的安全性进行评价, 为后期进行食品风险预警提供依据。方法 采用石墨炉原子化法测定辣椒中的镉和铬元素的含量, 利用单因子污染指数法和内梅罗指数法对辣椒中重金属镉、铬污染进行评价。结果 20份辣椒样品中镉元素平均检出浓度为(0.094±0.042) mg/kg, 最高值为0.195 mg/kg, 超标率为85%。单项因子污染指数分析显示, 重庆市万州区鲜辣椒属于镉元素的轻度污染范围内。内梅罗指数分析显示, 重庆万州区鲜辣椒属于轻度污染范围内, 且镉元素的单项因子污染指数对内梅罗指数贡献较大。结论 重庆市万州区市售辣椒存在镉元素超标的现象, 可能与土壤中镉元素超标有关。