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Sous Vide技术广泛用于食品加工中，相对于传统热加工能更有效保存食品营养成分及色、香、味。本文综述了Sous Vide产品的营养性和安全性评价以及Sous Vide技术在各国的应用情况。 相似文献
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该文主要研究可溶性大豆多糖（SSPS）对配制型酸乳及发酵型酸乳饮料稳定性的影响。通过测定酸性乳饮料的离心沉淀率,分别研究单一使用SSPS及SSPS、CMC和HMP复配后对配制型酸乳饮料稳定性的影响。同时,还研究了单一使用SSPS及SSPS和CMC复配后对发酵型酸乳稳定性的影响。结果表明,配制型酸乳最终pH值为3．9时,添加0．4％的SSPS或添加0．3％的SSPS和0．1％的CMC,具有良好的稳定性;正交试验结果表明,复合添加0．3％的SSPS、0．05％的CMC、0．4％的HMP配制型酸乳的稳定性较好;发酵型酸乳的最终pH值为4．0时,添加0.4％的SSPS或添加0．1％的SSPS和0．3％的CMC,具有良好的稳定性。 相似文献
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本文研究了超声波辅助提取的温度、时间和料液比对桑椹果渣总黄酮的提取的影响,经单因素以及正交试验,表明在使用甲醇∶乙醇=3︰1的浓度为70%的混合醇作为提取液时,最佳的提取条件为提取时间60min、提取温度70℃、料液比1︰35;各因素对提取率的影响为：温度〉料液比〉时间。 相似文献
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