浅谈甘蔗汁的产品开发及应用

当前,甘蔗的主要工业产品是蔗汁制糖、甘蔗渣造纸及糖蜜发酵生产酒精,产品较为单一,而且能耗较大。为了增加蔗糖企业的产品种类,提高市场竞争力和经济效益,简要论述以甘蔗汁为原料,在饮料、发酵、生产燃料乙醇及提取生物活性物质等方面的产品开发及应用。     

新型的烘焙用糖——海藻糖

海藻糖是一种安全的天然糖类，日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾类、啤酒及酵母中都有含量较高的海藻糖。2000年10月美国食品和药物管理局（FDA）授予海藻糖GRAS（公认安全）地位，并批准进入美国食品领域；2000年11月联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）确认不需限制海藻糖的日允许摄人量（ADI）；2001年9月25日欧盟批准海藻糖作为新型食品或食品配料进入市场。     

新型的烘焙用糖--海藻糖

海藻糖是一种安全的天然糖类,日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾类、啤酒及酵母中都有含量较高的海藻糖[1]。2000年10月美国食品和药物管理局(FDA)授予海藻糖GRAS(公认安全)地位,并批准进入美国食品领域;2000年11月联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员     

芥菜真空包装盐渍工艺的初步研究

本研究以包心芥菜为原料,在-0.1MPa真空度的包装条件下将芥菜真空包装后盐渍发酵,通过控制食盐添加量、发酵温度和发酵天数的单因素实验及正交试验,以感官评分为评价标准,确定最优盐渍工艺。结果表明,发酵过程中各因素对感官评价的影响大小为：食盐添加量>发酵温度>发酵天数;最佳盐渍工艺为：食盐添加量2.5%,发酵温度35℃,发酵天数12d。此工艺盐渍芥菜能有效抑制霉菌生长,亚硝酸盐含量低于国家标准限量值,成品品质较优。本研究为芥菜盐渍新工艺提供技术参考。