食品的无菌包装简介

<正> 阿珀特于1804年所做的罐头很简单,食品稍加烹调,装入玻璃瓶内,用塞子塞紧,密封,然后在沸水中蒸煮。 现代罐头的生产与阿珀特的方法相比有两点较大的改进,一是包装材料发生了变化,除了玻璃瓶外,金属罐头已占了优势,最近几年软罐头又显示出无比的优越性;二是杀菌由常压发展到高压以及其他更好的杀菌方法(例如火焰杀菌)。但是从食品工艺学的角     

五种反渗透膜浓缩猕猴桃汁的适应性

中华猕猴桃原产我国,是产量丰富的山区野生果实,富含维生素C,每100克果中维生素C含量达180~250毫克,有的高达450毫克以上。还含有类胡萝卜素、维生素P等多种维生素、多种氨基酸、果胶、粗纤维以及钙、镁、钾、钠、碘、铬、锌等多种无机元...     

浮石和碎石填料的厌氧过滤塔对果胶废水处理的比较

<正> 前言 长期以来,水果加工厂的废水均含有高浓度的BOD。采用生物厌氧过滤塔法进行废水的前处理,可以大大降低废水处理的总费用。 厌氧过滤塔是一种高效率的生物反应器。水中的有机物在反应器内被吸附在填料表面或游离在填料之间的微生物所分解。然而关于厌氧过滤塔填料种类对果胶等有机废水处理效果的影响等问题却很少为人所知。本文对浮石和碎石填料的上层排放式厌氧过滤塔原理、处理方法和能力进行了研究。     

大豆中生物物质的分离与分析的研究（Ⅰ）──用ODS柱高效液相色谱法测定大豆中的低聚糖

本文用ＯＤＳ柱，以纯水为洗脱液，高效液相色谱法（ＨＰＬＣ）测定了大豆粉中的低聚糖。本法的特点是流动相廉价、无污染、方法简便。所得的结果与常用的氨基柱ＨＰＬＣ一致，但ＯＤＳ柱比氨基柱稳定，且使用寿命长。     

大豆中生物物质的分离与分析的研究（Ⅱ）──紫外分光光度法测定大豆中总皂苷

本文用紫外分光光度法测定大豆粉中的总皂苷。样品经脱脂、甲醇提取、正丁醇萃取分离后，在２８０ｎｍ处测定硫酸水解物的吸光度。实验表明，本法的回收率为９５～９９％。四次测定结果的相对标准偏差为６．６％。     

食品中的梅拉德反应 (2)食品加工中的控制和应用

<正> 梅拉德反应的研究工作到目前整整进行了七十一年。从1912年梅拉德本人首先提出还原糖和氨基酸化合物之间的反应,到1953年Hodge提出梅拉德反应的网络系统分类为止,一直主要在实验室进行复杂而高深的理论研究。 Hodge的分类法又经历了四分之一世纪的考验,目前仍被认为是描述复杂的梅拉德反应的最简单明了而又恰如其分的分类方法。最近十多年以来,许多研究人员开始对食品加工中梅拉德反应的控制以及梅拉德反应产物在食品加工中的应用的可能性进行探讨,并取得了     

反渗透浓缩西番莲汁的控制因素研究

<正> 西番莲汁是一种热敏性果汁,它含有多种挥发性成份和芳香物质,并且含有较丰富的维生素C、B_1、B_2、PP和A。Murray等人用气相色谱法和光谱法鉴定出西番莲汁中有73种挥发性组分,主要由四种酯类—丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸己酯和己酸己酯构成了西番莲汁的95％的芳香成份。西番莲汁在加热浓缩过程中,上述芳香成份和维生素极易受热分解,因     

食品中的梅拉德反应 (1)原理和研究进展

<正> 梅拉德(Maillard)反应(又称美拉德反应)是食品加工和贮藏过程中最常见和最基本的反应之一。过去人们对梅拉德反应的认识和了解还是很不够的,随着分离和分析技术的进展才逐渐揭示了梅拉德反应的奥秘。现在对梅拉德反应的大部分机理已经比较清楚了,因而就有可能对食品中的梅拉德反应实行有效的控制,同时对梅拉德反应产物的抗氧化特性加以利用。各国的食品科学研究人员对梅拉德反应在食品加工中的应用进行了一系列的探索性试验和研究。     

反渗透浓缩对百香果汁的主要芳香组分和维生素 C 的影响

百香果是一种热带水果。百香果汁风味佳和芳香浓郁的特性使它成为配制饮料和其它食品的优质组分。用反渗透和离心薄膜蒸发器浓缩了百香果浓缩汁,从13°Brix 的原汁浓缩到25.5°Bx.蒸发器为单效,传热面积0.09m~2,蒸发能力为50kg/h.反渗透设备的型号是LAB-Unit20(DDS RO-Division,丹麦),膜面积为0.36m~2,操作温度为18℃,进口压力42bar,出口压力40bar.用RION VT-03/04粘度汁,GC-9A 气相色谱仪和化学法对原汁、浓缩汁和渗透液中的香味成分含量、粘度和维生素C 进行了分析。结果表明,蒸发浓缩汁的主要芳香成分和维生素C 的损失从49.7%至100%,而反渗透浓缩汁的香气保存率较高,能源消耗较少.香味成分的损失从11.8%至56.8%,比蒸发要低得多.     

果蔬汁浓缩技术及其研究进展

<正> 世界果汁和蔬菜汁的需求量逐年增加,其加工技术也不断地改进和提高。由于水果蔬菜的季节性和易腐性,在生产旺季除了要求迅速加工外,还要求产品便于贮藏和运输。为了在短期内处理大量的新鲜原料,果汁和蔬菜汁(特别是番茄汁)加工业一直把“浓缩”作为关键技术。许多研究人员专注于浓缩技术的研究。在工业生产中,浓缩是指从溶质与溶剂均匀混合的溶液中除去部分溶剂的单元操作。在果蔬汁加工业中,浓缩是指从汁中除去部分水分