话说广东点心

在中国烹调饮食中，中式面点具有广泛的内容，它包括原料的选择，整理，初步加工，调味制馅包捏成型，火候熟制，盛装拼摆等一系列细致复杂的工艺程序，它涉及动物学，植物学，生物化学，物理学，食品学，营养卫生学，工艺美学等许多现代科学。因此中式面点制作是一门多学科的烹饪工艺。     

馅料的制作工艺及实例（一）

馅料是指包入面点皮料内或覆盖于面点表面，体现面点风味的半成品。面点馅料种类繁多、口味多样，是面点制品的重要组成部分。通过面点馅料的变化，可以大大丰富面点品种，并能反映出各地面点的特殊风味。面点馅料可分为馅心、面、膏料、果酱等。馅料制作是面点制作工艺中的重要工序之一，对制品的质、色、香、味、形有很大影响。     

广式点心评赏

甜甜蜜蜜 原料：桂圆肉100克、莲子150克、冰糖50克、枸杞5克、红樱桃1个、淀粉少许。     

品味广东点心

咖喱鸡肉盏 皮原料：低筋面粉1000克，高筋面粉250克，鸡蛋2个，牛油200克，玛琪淋1片。     

美点三例

鸡仔饼原料:肥肉1500克高筋面粉700克低筋面粉300克蛋黄3个白糖1000克南乳35克蒜茸125克白芝麻125克酥花仁碎125克精盐25克麦芽糖200克五香粉5克胡椒粉5克制法:1.肥肉切成粒装盘内,加入白糖拌匀后,再置冰柜里冷冻24小时以上,制成冰肉。2.高筋面粉和低筋面粉过筛以后,放入盆中,加入南乳、蒜茸、白芝麻、酥花仁碎、冰肉、精盐、麦芽糖、五香粉、胡椒粉等揉和成面团。3.将面团搓成长条,下成每个重约30克的剂子,再逐一搓圆、压成饼状、放烤盘里、涂上蛋黄,最后放入底火160℃、面火180℃的烤箱里烤约25分钟,取出即装盘。芙蓉通心粉原料:通心粉500…     

馅料的制作工艺及实例（二）

馅心的制作 面点馅心的制作同制皮一样重要。面点的皮决定面点的色和型，而馅心不仅对面点的色和型有一定的影响，更主要的是决定面点的味和香。馅心制作不好还会影响面点的质量。因此，馅心制作是面点制作中起重要作用的一个环节，学习面点制作应对馅心制作工艺给予必要的重视。