魔芋粉湿法微粉碎机械力化学效应研究

研究湿法微粉碎对魔芋粉产生的机械力化学效应。结果发现 ,经湿法微粉碎处理 ,魔芋粉的粒径由原精粉的 87 47%以上不能通过 12 0目筛变为 95 5 4%以上能通过 12 0目筛 ,魔芋粉颗粒形态由椭球形异细胞变成不规则的微小碎片 ,但颗粒总体粒度和形态较为均一 ;经湿法微粉碎处理后 ,魔芋粉葡甘聚糖重均分子质量由 1 5 6× 10 6u下降为 0 83× 10 6u ,魔芋粉色度得到一定改善 ,充分溶胀时间由 2 40min缩短为 60min ,溶胶粘度由 2 94Pa·s提高为 8 2 8Pa·s ;凝胶强度由 5 1 3 0Pa增强为 5 8 94Pa。