“鱼香肉丝”教学菜的教授法

现在请同学们用课堂学到的理论知识(或联系以前学到的类似菜肴)回答几个问题:1、菜的味型、特点及由哪些调料构成?2、菜的烹调方法是什么?其特点?3、成品外观成形特点?这三个问题是看到菜名后应立即反应出来的.1、鱼香味型,     

火候≠火力

在阅读菜谱和烹饪理论书籍中,我发现在一些教材和菜谱中,将火候与火力等同起来,如《家庭厨房百科知识》中:“在烹调过程中,火候一般有旺火、中火、小火、文火四种.”《中国风味菜点集锦》中:“最     

数字逻辑测试仪

本文介绍了我们研制的数字逻辑测试仪系统的主要功能、电路组成和工作原理。整个仪器系统设计合理，调整简单，所需费用低，且实用效果很好，直观性强，对目前解决数字逻辑电路的测试问题有很大的帮助。     

创新海参菜肴两款

海参扣肉 主料:海参250克 带皮五花肉500克 调料:酱油25克 白糖10克 盐4克 料酒5克 味精2克 水淀粉5克 花椒、八角、葱、姜各少许 素油500 克 高汤、香菜少许 制法:①海参刮洗净后,片成大片,加少许料酒、葱、姜入沸水锅略焯,起锅激凉待用。 ②将肉去毛、刮洗净后,切成太方块,放入冷水锅煮至七成熟,捞出,抹上酱油（不宜太多）,皮朝下放入热油锅,炸至呈赤红色、起皱纹抽褶时捞出。晾凉后切成0.2厘米厚大片。 ③把加工好的海参与大肉片一夹一片地码放碗中（参皮与肉皮均朝碗底）,加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、葱、姜、高汤,上笼用旺火蒸至软烂。 ④把碗中汤滗入热锅,拣去葱、姜、八角、花椒,将海参与肉扣入盘中。汤加味精,勾芡,浇在海参、肉上,用香菜点缀即可。     

烹饪的个性与共性

曾在《中国烹饪》杂志上见过一篇题为《多一点个性,少一点共性》的文章,大意是说厨师应有自己的“创作”个性,不应人云亦云地模仿。对此文的观点我持赞成态度。只是犹觉意味不够,一是作者仅从心理学的角度论述,未结合哲学范畴讨论;二是局限于烹饪技艺中的烹饪造型而谈,未将个性与共性这一哲学命题放入烹饪大范畴去谈。今借《烹调知识》一角,笔者亦谈一下个性与共性的问题,算是对前文一     

简易数字逻辑电路测试仪

随着数字逻辑集成电路的广泛应用,数字电路仪器在电子设备中所占的比重越来越大,对数字逻辑电路的测试也日益重要。传统的示波器测量方法只能测试不超过2路的信号,这对工作依赖于大量信号之间时间关系的数字电路来说,测试显得无能为力。本文所介绍的数字逻辑测试仪,与普通双踪示波器配用,能够同时测试8路数字逻辑信号,有逻辑波形和逻辑数值“0”或“1”两种显示方式,并具有外部时钟输入和同步信号输出端,基本上可满足平常对数字逻辑电路进行调试、逻辑分析和故障检修的测试要求。本仪器的特点是电路结构新颖,所用元件少,且都是常用元件,提高了原示波器的使用价值。     

移动通信的主要测量指标及注意事项

一、主要测量指标 移动通信系统工作在射频范围，属于无线通信。无线通信测量和有线通信测量的方法和要求有很大不同，主要因为无线信道的传输媒介是自由空间，充满了各种各样的电磁波，无线信道中的噪声和干扰比有线信道大得多，设备中很多指标和噪声及干扰直接有关。在移动通信系统中，基站和移动台都是由发信机（或发射机）和收信机（或接收机）组成，射频通信测量分为发信机测量和收信机测量。下面介绍一些主要的测量指标。 １．发信机主要测量指标 （１）载波额定功率。载波额定功率是指发信机在未经调制情况下，供给标准输出负载的平…     

山野篝火

“山野篝火”一菜的创制实是偶有所感得来.一日与几位文友去南京珍珠泉山庄春游野炊,这里山峦叠翠,环山之中设有供游客野炊的数个锅墩.文友相聚难免谈古论今,诵诗作句.在酒令戏谈中,出于